Piave

Piave é um queijo duro de leite de vaca cozido, produzido exclusivamente na província de Belluno, Itália, e comercializado em cinco tipos definidos pela maturação: Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva. O leite deve provir inteiramente da província de Belluno, com pelo menos 80 % fornecido pelas raças Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana e Frisona italiana. A denominação está registada como DOP sob o número de processo PDO-IT-0686.

Sobre esta denominação

Piave detém estatuto DOP ao abrigo do número de processo UE PDO-IT-0686, registado em 4 de março de 2008, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013897. O organismo de proteção é o Consorzio per la Tutela del Formaggio Piave DOP. Todo o processo de produção — produção de leite, titulação, tratamento térmico, introdução de culturas, coagulação, moldagem, prensagem, estampagem, pré-maturação e salga — deve ter lugar na província de Belluno. O leite de vaca utilizado deve ser originário exclusivamente dessa província, com pelo menos 80 % produzido por três raças típicas da região: Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana e Frisona italiana. Pelo menos 70 % dos alimentos grosseiros e 50 % da matéria seca fornecidos às vacas em lactação devem ser produzidos na mesma zona de produção, que se situa inteiramente em terreno de montanha. O caderno de especificações proíbe alimentos medicinais industriais, produtos hortícolas, fruta, sementes de colza, ureia, fosfato de ureia e biureto na alimentação. São obrigatórias duas culturas de produção local: uma cultura de arranque com uma acidez de 10 °SH/50 ± 3 e uma cultura de soro com uma acidez de 27 °SH/50 ± 3, ambas derivadas de leite e soro de processamento contendo estirpes autóctones. Os cinco tipos comercializados diferem no período mínimo ou máximo de maturação, no diâmetro da forma, na altura do bordo e no peso, conforme estabelecido no caderno de especificações. Os teores mínimos de gordura e proteína são especificados por tipo. A pasta caracteriza-se por uma ausência marcada de olhos em todos os tipos.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 4 de março de 2008 sob o número de processo PDO-IT-0686 (identificador eAmbrosia EUGI00000013897).
• Todo o leite deve provir exclusivamente da província de Belluno, com pelo menos 80 % das raças Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana e Frisona italiana.
• O caderno de especificações impõe duas culturas de produção local: uma cultura de arranque com acidez de 10 °SH/50 ± 3 e uma cultura de soro com acidez de 27 °SH/50 ± 3, ambas a partir de estirpes autóctones.
• São reconhecidos cinco tipos definidos pela maturação: Fresco (20–60 dias), Mezzano (60–180 dias), Vecchio (mais de 6 meses), Vecchio Selezione Oro (mais de 12 meses) e Vecchio Riserva (mais de 18 meses).

Notas de degustação

Veneto cow's milk cheese from Belluno mountains in five aging tiers (fresh 20-60 days through Vecchio Riserva 18+ months). Pale ivory young, deep amber when aged. Texture firm to granular. Flavor evolves from buttery-mild to intensely savory-sweet with caramel and dried-fruit notes.

Uso HoReCa

As versões mais jovens são utilizadas em tábuas de queijos e em panini; o Vecchio envelhecido é ralado sobre massas e risotto e é classicamente servido com mel de trufa.

Embalagem

• wheel-full-6-7kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g