Pitina

Pitina é uma almôndega hemisférica defumada produzida exclusivamente em doze municípios designados da Província de Pordenone, Friuli. O seu componente magro deve derivar de uma única espécie — ovino, caprino, corço, gamo, veado ou camurça — combinado com barriga ou espádua de porco, envolvido em farinha de milho e defumado. Não é utilizada tripa; o revestimento de farinha de milho é a única camada exterior.

Sobre esta denominação

Registada sob o número de processo PGI-IT-02332, a Pitina recebeu proteção da UE como IGP em 23 de janeiro de 2017, com o identificador eAmbrosia EUGI00000015244. A produção está confinada aos municípios de Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra e Tramonti di Sotto, todos dentro da Província de Pordenone. Todas as fases, desde a remoção da gordura externa da matéria-prima até à maturação, devem ter lugar nesta área. O componente magro, que deve constituir entre 70% e 90% da pasta, provém de uma única espécie entre ovino, caprino, corço, gamo, veado ou camurça. O componente gordo, composto por barriga e/ou espádua de porco, representa entre 10% e 30%. Não é permitida carne separada mecanicamente. O tempero consiste em sal marinho ou sal-gema ou uma mistura dos dois, pimenta, alho, vinho e ervas aromáticas; as ervas permitidas são zimbro, alcaravia, funcho selvagem, sementes de funcho e aquiléia almiscarada. O produto acabado pesa entre 100 g e 300 g e deve cumprir limites especificados para humidade, sal, proteína, nitratos e nitritos. A Pitina é comercializada inteira, embalada a vácuo ou em atmosfera modificada, e só pode ser embalada dentro da área de produção como parte do mesmo processo produtivo. Todas as embalagens devem ostentar o logótipo do produto e o símbolo da UE, e o rótulo deve conter as palavras «Indicação Geográfica Protegida» e/ou a abreviatura «IGP» imediatamente a seguir ao nome protegido.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 23 de janeiro de 2017 sob o número de processo PGI-IT-02332 (identificador eAmbrosia EUGI00000015244).
• O componente magro deve provir de uma única espécie: ovino, caprino, corço, gamo, veado ou camurça; nenhuma outra espécie é permitida.
• Não é utilizada tripa; a farinha de milho envolvida na superfície da pasta hemisférica é a única camada exterior e revestimento protetor.
• A carne separada mecanicamente é explicitamente proibida pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Uso HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g