Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia é um porco inteiro cozinhado ou a sua porção central, produzido exclusivamente no município de Ariccia, no Lácio, temperado com pimenta preta, alecrim e alho. São permitidos apenas porcas das raças Landrace, Large White e Pietrain e os seus cruzamentos. O produto distingue-se pela sua crosta superior estaladiça e pela carne de cor entre branco e rosa.

Sobre esta denominação

Porchetta di Ariccia obteve o estatuto de IGP em 2 de março de 2009 e está registada sob o número de processo PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862). A designação abrange um porco inteiro cozinhado, designado 'porchetta intera', ou a sua porção central, designada 'tronchetto'. A área de produção está inteiramente confinada ao município de Ariccia. A matéria-prima está restrita a porcas inscritas nos livros genealógicos das raças Landrace, Large White e Pietrain e dos seus cruzamentos; as carcaças devem pertencer às classes S, E ou U ao abrigo da legislação comunitária aplicável. Para a porchetta intera, a carcaça eviscerada deve pesar entre 60 kg e 90 kg na entrega, e o produto acabado deve pesar entre 27 kg e 45 kg. Para o tronchetto, a porção em cru deve pesar entre 14 kg e 25 kg na entrega, resultando num peso final entre 7 kg e 13 kg. O tempero está restrito a pimenta preta, alecrim e alho. As seguintes etapas de produção devem ter lugar no município de Ariccia: desossa manual, salga, tempero, atadura, cozedura e arrefecimento subsequente. O produto acabado deve cumprir limites químicos e físicos definidos: atividade da água inferior a 0,98, humidade relativa inferior a 57%, teor de gordura inferior a 33% e teor de proteína superior a 20%. A embalagem pode ser feita em peça inteira, em fatias grossas ou em fatias finas, utilizando papel e/ou plástico de grau alimentar, incluindo formatos de vácuo ou de atmosfera modificada. Os rótulos devem incluir o logótipo da designação a par do símbolo gráfico comunitário.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 2 de março de 2009 sob o número de processo PGI-IT-0762 (identificador eAmbrosia EUGI00000013862).
• O caderno de especificações permite apenas porcas das raças Landrace, Large White e Pietrain e os seus cruzamentos; não são permitidas outras raças.
• Todas as etapas de produção, desde a desossa manual até à cozedura e arrefecimento, devem ter lugar no município de Ariccia; nenhum outro território é permitido.
• O produto acabado deve ter um teor de gordura inferior a 33% e um teor de proteína superior a 20%, com uma atividade da água inferior a 0,98.

Notas de degustação

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Uso HoReCa

Fatiada em panini con porchetta como comida de rua romana; trinchada à mesa em menus de degustação do Lácio; servida quente com batatas assadas; utilizada como frios em buffet.

Embalagem

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g