Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia é um presunto cru curado a seco produzido em cinco municípios das terras altas da Úmbria, cada um situado a uma altitude superior a 500 metros acima do nível do mar. Quando colocado à venda para consumo, apresenta uma forma característica de pera, pesa não menos de 8,5 kg e exibe uma superfície de corte compacta com uma cor que varia entre o rosa e o vermelho, com um aroma tipicamente ligeiramente picante e um sabor salgado mas não excessivamente salso.

Sobre esta denominação

Prosciutto di Norcia detém o estatuto de IGP, registado com o número de processo PGI-IT-1554 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013335, com proteção da UE a partir de 13 de junho de 1997. A área de produção está limitada aos municípios de Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo, todos situados a uma altitude superior a 500 metros acima do nível do mar. Tanto a fase de produção como a de cura devem ter lugar dentro desta área delimitada. A matéria-prima está restrita a pernas de porco das raças tradicionais Italian Large White e Landrace melhoradas pelo livro genealógico italiano, descendentes de varrascos dessas raças, suínos criados a partir de varrascos Italian Duroc melhorados pelo livro genealógico italiano, e suínos criados a partir de varrascos de outras raças ou varrascos de raça mista destinados à produção de suínos pesados. Os suínos de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland são expressamente excluídos, bem como os suínos com síndrome de stress porcino. O caderno de especificações relativo à alimentação exige que os cereais representem não menos de 45 % da matéria seca para suínos com peso vivo entre 30 e 80 kg, subindo para não menos de 55 % da matéria seca total para suínos com peso vivo superior a 80 kg. A utilização combinada de soro de leite e leitelho não deve exceder 15 litros por suíno por dia. No momento da colocação no mercado, o produto ostenta uma marca gravada a fogo com a indicação 'Prosciutto di Norcia', acompanhada das palavras 'Indicazione geografica protetta' ou das iniciais 'IGP'. O Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, com sede em Norcia, é o agrupamento requerente responsável pela designação.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PGI-IT-1554 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013335.
• A produção está limitada a cinco municípios designados — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo — todos a uma altitude superior a 500 metros acima do nível do mar.
• No momento da colocação no mercado para consumo, o presunto deve pesar não menos de 8,5 kg e apresentar uma forma característica de pera.
• Os suínos de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland são expressamente excluídos da matéria-prima.

Notas de degustação

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Uso HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g