Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele é um presunto curado a seco e maturado, produzido exclusivamente no município de San Daniele del Friuli, Província de Udine, Friuli-Venezia Giulia. O seu exterior característico em forma de guitarra conserva a pata distal, e o único aditivo permitido na produção é o sal marinho. As pernas frescas devem provir de suínos nascidos, criados e abatidos numa das dez regiões italianas especificadas.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0065 (identificador eAmbrosia EUGI00000013032), o Prosciutto di San Daniele é produzido exclusivamente no município de San Daniele del Friuli, Província de Udine, Região de Friuli-Venezia Giulia. O caderno de especificações não permite qualquer transformação fora desse único município. As pernas frescas de suíno devem provir de animais nascidos, criados e abatidos numa das dez regiões italianas designadas: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Úmbria, Toscana, Marche, Abruzzi e Lácio. O único aditivo permitido durante a produção é o sal marinho. A sequência de transformação obrigatória compreende isolamento, refrigeração, aparagem, salga, prensagem, pausa, lavagem, secagem e maturação. O presunto inteiro acabado tem forma de guitarra com a pata distal conservada; quando cortado, as zonas magras são rosa e vermelhas e as zonas gordas são inteiramente brancas. Os presuntos inteiros devem pesar entre 8 e 10 kg e nunca menos de 7,5 kg. O produto é identificado por uma marca estabelecida por lei e gravada a fogo na pele. O requerente e organismo de controlo autorizado é o Consorzio del Prosciutto di San Daniele, cuja associação predecessora foi designada organismo de inspeção aprovado em 3 de novembro de 1982. O produto satisfaz requisitos analíticos específicos relativos ao teor de humidade, sal e proteínas, conforme estabelecido no regulamento.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0065, identificador eAmbrosia EUGI00000013032.
• A produção está confinada exclusivamente ao município de San Daniele del Friuli; o caderno de especificações não permite qualquer outro local de transformação.
• O sal marinho é o único aditivo permitido; a sequência de transformação inclui uma fase obrigatória de prensagem.
• Os presuntos inteiros devem pesar entre 8 e 10 kg e nunca menos de 7,5 kg, e devem conservar a pata distal.

Notas de degustação

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Uso HoReCa

Fatiado fino para antipasto de qualidade; classicamente acompanhado com melão, figos ou ricotta fresca; enrolado em grissini.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g