Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo é um presunto curado a seco e envelhecido, produzido nas colinas Berici e Euganei do Vêneto, Itália. Os presuntos inteiros com osso pesam entre 8 e 11 kg; a carne é rosada, levemente marmoreada com gordura branca pura. Não são permitidos conservantes nem corantes. A designação está registada como PDO sob o número de processo PDO-IT-9068.

Sobre esta denominação

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo é obtido exclusivamente a partir de suínos nascidos, criados e abatidos no Vêneto, Lombardia, Emília-Romanha, Úmbria e Lácio. As raças permitidas são suínos de raça pura ou híbridos das raças tradicionais Large White e Landrace, melhoradas pelo Livro Genealógico Italiano, bem como animais derivados da raça Duroc, melhorada pelo Livro Genealógico Italiano. Estão excluídos animais de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland, assim como varrascos e porcas. A idade mínima de abate é de nove meses, e o peso vivo médio por lote deve ser de 160 kg, com uma tolerância de 10 %. As pernas traseiras frescas devem pesar pelo menos 10 kg e a cobertura de gordura, medida verticalmente a partir do topo do fémur incluindo a coura, não deve ser inferior a 20 mm. Todas as etapas de transformação e produção devem ter lugar na área geográfica definida; a desossa, o fatiamento e a pré-embalagem podem também realizar-se fora dessa área, sob supervisão do organismo de controlo. Após o envelhecimento, o teor de água deve situar-se entre 58 % e 64 %, o cloreto de sódio entre 4 % e 6,8 %, e o índice de degradação proteica entre 24 % e 31 %. Os presuntos destinados a fatiamento e pré-embalagem devem ter sido envelhecidos durante pelo menos 14 meses, com um teor de água igual ou inferior a 64 %. O produto ostenta um logótipo afixado de forma permanente na coura e uma marca de conformidade presente em todas as formas comercializadas. O Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP é o grupo requerente. A proteção da UE foi concedida em 21 de junho de 1996.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-IT-9068, identificador eAmbrosia EUGI00000013035.
• Suínos de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland estão explicitamente excluídos da utilização.
• Após o envelhecimento, o caderno de especificações exige um teor de água de 58 %–64 %, cloreto de sódio de 4 %–6,8 %, e um índice de degradação proteica de 24 %–31 %.
• Os presuntos destinados a fatiamento e pré-embalagem devem ter sido envelhecidos durante pelo menos 14 meses e apresentar um teor de água igual ou inferior a 64 %.

Notas de degustação

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

Uso HoReCa

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g