Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi é um queijo de pasta filata de leite de vaca produzido nas montanhas dos Nebrodi, na Sicília, em cinco variedades: fresco, semi-curado, curado, Sfoglia e con limone verde. É fabricado exclusivamente com leite cru integral, utilizando coalho em pasta de cabrito ou cordeiro e utensílios tradicionais de madeira, sem culturas starter comerciais.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-02394, com proteção europeia a partir de 2 de março de 2018 e identificador eAmbrosia EUGI00000016176, a Provola dei Nebrodi é um queijo de pasta filata produzido a partir de leite de vaca cru e integral. O caderno de especificações reconhece cinco variedades: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia e con limone verde. O queijo fresco pesa entre 1 e 2 kg; as restantes variedades pesam entre 2 e 10 kg. O comprimento varia entre 15 e 35 cm e o diâmetro entre 12 e 25 cm. A variedade fresca tem um período de maturação inferior a 30 dias; a semi-stagionata entre 30 e 120 dias; a stagionata mais de 120 dias; a Sfoglia um mínimo de cinco meses; e a con limone verde um mínimo de 90 dias. O teor de matéria seca não é inferior a 52 % para a variedade fresca e não inferior a 60 % para as variedades semi-curada ou curada; a gordura na matéria seca é de pelo menos 38 %; o cloreto de sódio na matéria seca não excede 4 %. O caderno de especificações proíbe a utilização de culturas starter alógenas comerciais; toda a acidificação depende do desenvolvimento espontâneo da microflora indígena proveniente do ambiente, do leite cru e dos biofilmes formados nos utensílios tradicionais de madeira, incluindo a tina di legno, a ruotula, o piddiaturi, a manuvedda e o tavuliere. É obrigatório o uso de coalho em pasta de cabrito ou cordeiro.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 2 de março de 2018 ao abrigo do número de processo PDO-IT-02394, identificador eAmbrosia EUGI00000016176.
• O caderno de especificações proíbe culturas starter alógenas comerciais; toda a acidificação depende da microflora indígena espontânea.
• A variedade con limone verde é produzida pela incorporação de um limão verde inteiro na coalhada após a etapa de pasta filata, com um período mínimo de maturação de 90 dias.
• A variedade Sfoglia desenvolve uma estrutura interna lamelar e estratificada através de uma maturação prolongada e tem um período mínimo de maturação de cinco meses.

Notas de degustação

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

Uso HoReCa

Fatiada em tábuas de queijos sicilianas; fundida em preparações rústicas sicilianas.

Embalagem

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g