Provolone del Monaco

Provolone del Monaco é um queijo de massa filada semidura, produzido exclusivamente com leite cru em treze municípios designados da província de Nápoles. Deve maturar durante pelo menos 180 dias, pesar entre 2,5 e 8 kg e apresentar um teor de gordura igual ou superior a 40,5 % na matéria seca. Pelo menos 20 % do leite utilizado deve provir da raça autóctone Agerolese.

Sobre esta denominação

Provolone del Monaco está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0466, com proteção europeia a partir de 20 de maio de 2005 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658). O caderno de especificações restringe a criação de gado, a produção e a maturação a treze municípios da província de Nápoles: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità e Vico Equense. Só pode ser utilizado leite de vaca cru proveniente de animais em lactação há no máximo 230 dias. Pelo menos 20 % desse leite deve derivar da raça autóctone Agerolese. O queijo deve maturar durante pelo menos 180 dias e atingir um rendimento máximo de 9 kg por hectolitro de leite transformado. No momento da comercialização, cada queijo deve pesar entre 2,5 e 8 kg, apresentar uma forma ligeiramente alongada de melão ou pera sem cabeça, e ter um teor de gordura igual ou superior a 40,5 % na matéria seca. O caderno de especificações descreve um sabor doce e amanteigado com um leve e agradável travo picante. Cada queijo deve ser marcado a quente em todas as faces com as palavras 'Provolone del Monaco' e o número de identificação do produtor. O organismo de controlo é o ISMECERT, com sede em Nápoles, que opera ao abrigo da norma EN 45011. O Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP é o grupo requerente reconhecido.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 20 de maio de 2005 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0466 (identificador eAmbrosia EUGI00000013658).
• Pelo menos 20 % do leite utilizado deve provir da raça autóctone Agerolese, criada dentro da área delimitada.
• O caderno de especificações estabelece um rendimento máximo de 9 kg de queijo por hectolitro de leite transformado.
• Cada queijo deve ser marcado a quente em todas as faces com o nome protegido e o número de identificação do produtor antes da comercialização.

Notas de degustação

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos campanianos; ralado sobre massas rústicas; fundido em preparações regionais.

Embalagem

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g