Puzzone di Moena

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì é um queijo de leite de vaca de pasta semi-cozida e casca lavada, produzido nos vales de Fiemme, Fassa e Primiero–Vanoi, na Província de Trento, e em dois municípios da Província de Bolzano. A sua característica definidora é uma casca untuosa, lavada periodicamente, que desenvolve uma cor entre o ocre-amarelo e o castanho-avermelhado, bem como um aroma intenso e penetrante com um leve toque de amónia.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0950, com proteção europeia a partir de 8 de fevereiro de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297), o Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì é produzido a partir de leite cru de vaca recolhido em duas ordenhas sucessivas e parcialmente desnatado por afloramento natural. As raças permitidas são Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena e Pinzgau, bem como os seus cruzamentos. O leite deve provir de vacas cuja alimentação seja composta por, pelo menos, 60 % de forragem — feno de pastagem permanente e/ou erva pastada ou consumida diretamente na pastagem — originária da área de produção delimitada. É proibida a utilização de silagem, misturas e o método unifeed, bem como farinha de bagaço de colza, de grainha de uva ou de grainha de citrinos, frutos secos e subprodutos de vegetais, subprodutos da indústria açucareira, subprodutos secos de fermentação, e vegetais e frutos desidratados. Todo o processo de produção, desde a criação e produção de leite até à salga, tratamento e maturação, deve ter lugar dentro da área delimitada, que compreende municípios designados na Província de Trento e os municípios de Anterivo e Trodena na Província de Bolzano. O período mínimo de maturação é de 90 dias; após 150 dias, o queijo pode ser designado 'stagionato'. O teor de gordura expresso em percentagem da matéria seca não pode exceder 45 %; o teor de humidade situa-se entre 34 % e 44 %, medido quando o queijo tem pelo menos 90 dias. O queijo pesa entre 9 e 13 kg, com um diâmetro de 34 a 42 cm e uma altura do bordo de 9 a 12 cm. A autenticidade é confirmada pela menção 'PDO Puzzone di Moena' gravada repetidamente na casca e impressa nas bandas de rótulo, juntamente com o número ou código de referência da queijaria e o lote de produção. A entidade requerente é o Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 8 de fevereiro de 2012 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0950 (identificador eAmbrosia EUGI00000014297).
• O caderno de especificações proíbe a utilização de leite de vacas alimentadas com qualquer tipo de silagem, misturas ou pelo método unifeed.
• Pelo menos 60 % da alimentação das vacas em lactação deve ser forragem originária da área de produção delimitada.
• Após 150 dias de maturação, o queijo pode ser rotulado como 'stagionato'; o leite de vacas mantidas exclusivamente em pastagem de montanha pode ostentar a designação 'di malga'.

Notas de degustação

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

Uso HoReCa

Peça central de um prato de queijos trentinos; fundido em polenta concia; acompanhado com vinho Teroldego; servido com mel de castanha.

Embalagem

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g