Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo é um queijo de mesa macio feito de leite de vaca cru ou pasteurizado proveniente de pelo menos duas ordenhas, produzido numa faixa delimitada de províncias da Lombardia. É comercializado em duas formas: «fresco», maturado entre 2 e 30 dias a partir da produção, e «maduro» ou «curado», maturado além dos 30 dias. Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0022.

Sobre esta denominação

Quartirolo Lombardo detém estatuto de DOP, registado em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0022, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013004. O caderno de especificações exige que todas as fases de produção — criação de gado, ordenha, fabrico do queijo e maturação — decorram nos territórios administrativos das províncias de Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milão, Lodi, Monza e Brianza, Pavia e Varese. O queijo é fabricado com leite de vaca cru ou pasteurizado proveniente de vacas criadas nessa área, utilizando leite de pelo menos duas ordenhas; o leite da primeira ordenha deve ser utilizado inteiro, enquanto o leite das ordenhas subsequentes pode ser inteiro ou parcialmente desnatado. Em base anual, pelo menos 50 % da matéria seca da alimentação do gado deve provir da área geográfica de origem. O queijo apresenta forma de tijolo retangular ou cubo, com faces planas e talão reto, pesando entre 1,5 kg e 3,5 kg, com largura das faces planas de 18 a 22 cm e altura do talão de 4 a 8 cm. O teor de matéria gorda na matéria seca não deve ser inferior a 30 % para o produto fabricado com leite semidesnatado. Os queijos inteiros devem ostentar uma marca de origem gravada numa das faces planas, composta por um logótipo com as letras Q e L em cada canto e o número de identificação do produtor ao centro. O agrupamento requerente é o Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, com sede em Brescia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0022; identificador eAmbrosia EUGI00000013004.
• O período de maturação do Quartirolo Lombardo fresco decorre entre 2 e 30 dias a partir da data de produção; o produto maturado além dos 30 dias é comercializado como «maduro» ou «curado».
• Pelo menos 50 % da matéria seca da alimentação do gado deve ser originária da área geográfica delimitada, em base anual.
• Os queijos inteiros devem ostentar uma marca de origem gravada com as letras Q e L em cada canto do logótipo e o número de identificação do produtor ao centro.

Notas de degustação

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Uso HoReCa

Fresco fatiado em tábuas de queijos ou fundido em risotto; as versões maduras são acompanhadas com mostarda di Cremona, pão de nozes ou mel, ou barradas em crostini.

Embalagem

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g