Radicchio di Verona

Radicchio di Verona é uma designação protegida de chicória que abrange duas variedades — precoce e tardia — do cultivar Rossa di Verona, cultivado em municípios especificados da região do Véneto. A variedade tardia passa por uma fase obrigatória de forçagem e branqueamento. O caderno de especificações exige cabeças inteiras e compactas, com folhagem vermelho-escura e nervura principal da folha completamente branca.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 9 de maio de 2008 com o número de processo PGI-IT-0670 (identificador eAmbrosia EUGI00000013753), o Radicchio di Verona é produzido a partir de plantas da espécie Cichorium intybus, variedade precoce e tardia Rossa di Verona, pertencente à família Compositae. A área de produção abrange municípios designados em três províncias do Véneto: Verona, Vicenza e Pádua, tal como enumerado no caderno de especificações. São reconhecidos dois tipos distintos. A variedade precoce exige sementeira entre 1 e 20 de julho, com início da colheita em 1 de outubro; a produção por hectare de produto acabado não pode exceder 13 toneladas. A variedade tardia exige sementeira entre 21 de julho e 15 de agosto, com início da colheita em 15 de dezembro; a produção por hectare não pode exceder 11 toneladas. Para a variedade tardia, a colheita deve conservar pelo menos 8 centímetros da raiz principal, e o produto deve subsequentemente passar por uma fase de forçagem e branqueamento. Todas as operações de sementeira, transplantação, colheita, forçagem-branqueamento, aparagem e lavagem devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada, bem como a embalagem. A embalagem deve ser selada de modo que a sua abertura rompa o selo. O caderno de especificações exige que o tipo de letra utilizado para as palavras 'Radicchio di Verona' IGP seja significativamente maior do que qualquer outro no rótulo. O organismo requerente é o Consorzio per la tutela e la valorizzazione del Radicchio di Verona IGP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 9 de maio de 2008 com o número de processo PGI-IT-0670, identificador eAmbrosia EUGI00000013753.
• A variedade tardia deve conservar pelo menos 8 centímetros da raiz principal na colheita e deve passar por uma fase obrigatória de forçagem e branqueamento.
• A produção por hectare de produto acabado está limitada a 13 toneladas para a variedade precoce e a 11 toneladas para a variedade tardia.
• A embalagem deve ter lugar dentro da área de produção delimitada, e cada embalagem deve ser selada de modo que a abertura da mesma cause a rutura do selo.

Notas de degustação

Veneto radicchio from Verona area, two types (Precoce harvested early autumn, Tardivo harvested late winter). Distinctive shape and bitter-sweet character.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere a utilização do produto como ingrediente fundamental em pratos tradicionais do Véneto, citando exemplos como omelete de chicória, cappelletti de castanha em molho de nozes e chicória, e fagottini de chicória.

Embalagem

• crate-5kg
• single-head-300g
• retail-tray-500g

Sazonalidade