Ragusano

Ragusano é um queijo de pasta filata produzido com leite de vaca cru e integral no planalto dos Ibleos, na Sicília, com forma de paralelepípedo de secção quadrada e cantos arredondados. O seu peso varia entre 12 e 16 kg. O leite proveniente de bovinos da raça Modicana pode ser rotulado como 'Ragusano da vacca modicana'. Todas as fases de produção, desde a criação do gado até à maturação, devem ocorrer dentro da área delimitada.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1505, o Ragusano recebeu proteção da UE em 2 de julho de 1996 e está registado no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013385. O nome protegido tal como registado é 'Ragusano'. O organismo requerente é o Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano, com sede na Câmara de Comércio de Ragusa. A área geográfica delimitada compreende o território integral de doze municípios da província de Ragusa — Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli e Vittoria — bem como os municípios de Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini, na província de Siracusa. Todas as fases de produção, incluindo a criação do gado, a ordenha, o fabrico do queijo e a maturação, devem ter lugar dentro desta área. O queijo é produzido exclusivamente a partir de leite de vaca cru e integral. A alimentação do gado deve ser composta principalmente por plantas silvestres e ervas do planalto dos Ibleos, que podem também ser transformadas em feno. A forma de paralelepípedo apresenta lados da secção quadrada com variação entre 15 e 18 cm e um comprimento que varia entre 43 e 53 centímetros. O peso varia entre 12 e 16 kg. A humidade máxima é de 42 %. O teor de matéria gorda no extrato seco não é inferior a 40 % para os queijos de mesa e não inferior a 38 % para os queijos maturados há mais de seis meses. A casca, com uma espessura máxima de 4 mm, pode ser revestida com azeite. No final do período mínimo de maturação, é gravada uma marca na face principal do queijo, a par do número de identificação CE do produtor. A palavra 'Ragusano' é impressa na casca por meio de bandas de estampagem. A embalagem de Ragusano fatiado ou ralado do qual a casca tenha sido removida deve ter lugar exclusivamente dentro da área geográfica delimitada. O símbolo DOP da UE deve figurar em todas as embalagens.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1505; identificador eAmbrosia EUGI00000013385.
• O caderno de especificações exige uma forma de paralelepípedo com peso entre 12 e 16 kg e uma espessura máxima de casca de 4 mm.
• O queijo produzido exclusivamente a partir de leite de bovinos da raça Modicana pode ostentar a designação adicional 'Ragusano da vacca modicana'.
• O Ragusano fatiado ou ralado do qual a casca tenha sido removida deve ser embalado exclusivamente dentro da área geográfica delimitada.

Notas de degustação

Sicilian cow's milk pasta filata cheese, distinctive parallelepiped (rectangular) shape, aged 3-12 months. Pale yellow to amber paste, firm dense texture, savory milky-sweet flavor evolving to intense piquant when aged 12+ months.

Uso HoReCa

O caderno de especificações estabelece que o Ragusano pode ser comercializado inteiro, fatiado com ou sem casca, ou ralado.

Embalagem

• whole-piece-10-16kg
• half-piece-vacuum-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g