Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena são biscoitos de amêndoa produzidos exclusivamente na província de Siena, feitos a partir de uma mistura de amêndoas doces, açúcar e clara de ovo, assados e cobertos com açúcar em pó. O caderno de especificações não permite farinha nem fécula de batata. Cada unidade tem a forma de um losango oval com superfície branca, bordas douradas claras e interior macio e esponjoso.

Sobre esta denominação

Registados como IGP em 18 de dezembro de 2007 com o número de processo PGI-IT-0666 (identificador eAmbrosia EUGI00000013664), os Ricciarelli di Siena estão classificados na Classe 2.4 (pão, pastelaria, bolos, confeitaria, biscoitos e outros produtos de padaria). A produção e a embalagem devem realizar-se inteiramente no território administrativo da província de Siena. O caderno de especificações define os ingredientes obrigatórios por quilograma de massa: amêndoas doces de 35 % a 50 %, açúcar refinado de 35 % a 47 %, clara de ovo de galinha de 6 % a 12 %, açúcar em pó de 5 % a 8 %, e agentes de fermentação conforme necessário. Os ingredientes opcionais incluem amêndoas amargas até um máximo de 6 % da mistura total, xarope de glucose ou açúcar invertido até um máximo de 10 %, mel de flores silvestres até um máximo de 7 %, casca de laranja cristalizada até um máximo de 5 %, aromatizantes especificados, papel de arroz e ácido sórbico. Não são permitidos outros ingredientes, aditivos, corantes ou conservantes. Cada unidade deve pesar entre 10 e 30 g, com a diagonal maior entre 50 e 105 mm, a diagonal menor entre 30 e 65 mm, e a espessura entre 13 e 20 mm. A humidade relativa deve situar-se entre um mínimo de 8 % e um máximo de 11,5 %. A rotulagem deve indicar o nome Ricciarelli di Siena, as palavras «Indicação Geográfica Protegida» por extenso ou abreviadas como IGP, os dados do produtor e o logótipo designado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registados como IGP em 18 de dezembro de 2007 com o número de processo PGI-IT-0666.
• O caderno de especificações não permite farinha nem fécula de batata; a brancura da massa deve-se exclusivamente à presença de açúcar.
• Cada unidade deve pesar entre 10 e 30 g e manter uma humidade relativa entre 8 % e 11,5 %.
• A produção e a embalagem devem ser realizadas em todo o território administrativo da província de Siena, num processo contínuo.

Notas de degustação

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Uso HoReCa

Os Ricciarelli di Siena são adequados para a sobremesa à moda sienesa-toscana, acompanhados de Vin Santo e vinhos de sobremesa, e são apresentados em embalagens de oferta ou ao lado de outras confeitarias de conservação ambiente.

Embalagem

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Sazonalidade