Ricotta Romana

Ricotta Romana é um produto lácteo fresco feito exclusivamente a partir do soro do leite integral de ovelhas das raças Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese e seus cruzamentos, criadas e processadas na Região do Lácio. No momento da comercialização, apresenta uma pasta branca e grumosa, sabor leitoso adocicado, peso de até 2 kg e teor mínimo de gordura de 40% da matéria seca.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0298, com proteção da UE concedida em 24 de junho de 2003 e registada no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013460, a Ricotta Romana é produzida exclusivamente na Região do Lácio, em Itália. A designação é reservada ao produto lácteo obtido a partir do soro do leite integral de ovelhas de quatro raças autorizadas — Sarda, Comisana, Sopravvissana e Massese — e seus cruzamentos. O soro deve ser produzido e processado na Região do Lácio, e o produto acabado deve igualmente ser embalado nessa região, requisito que o caderno de especificações associa diretamente à necessidade de preservar a frescura, a pureza e a rastreabilidade. O soro de leite integral de ovelha utilizado na produção deve respeitar valores mínimos de composição: matéria seca não gorda igual ou superior a 5,37%, proteína igual ou superior a 1,09%, gordura igual ou superior a 0,35%, lactose igual ou superior a 3,55% e cinzas iguais ou superiores a 0,4%. Não são adicionados acidificantes ao soro durante o processamento. O produto é fresco e não sofre maturação nem cura; é embalado diretamente quando o soro está quase completamente separado e colocado à venda poucas horas após a produção. Os formatos de embalagem autorizados incluem cestos troncocónicos de vime, plástico ou metal com capacidade máxima de 2 kg, embrulho em papel vegetal e embalagens de plástico e/ou a vácuo. A rotulagem deve indicar o termo «Ricotta Romana» seguido das palavras «Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)» e do logótipo do produto. A entidade requerente é o Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 24 de junho de 2003 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0298 (identificador eAmbrosia EUGI00000013460).
• A designação é reservada exclusivamente à ricotta produzida a partir do soro do leite integral de ovelhas das raças Sarda, Comisana, Sopravvissana e Massese e seus cruzamentos; não são permitidas outras raças.
• O teor mínimo de gordura no momento da comercialização é de 40% da matéria seca; o caderno de especificações não admite valor inferior.
• A produção de leite, o processamento do soro e a embalagem devem ocorrer integralmente na Região do Lácio; o caderno de especificações não permite que qualquer etapa se realize fora dela.

Notas de degustação

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Uso HoReCa

A Ricotta Romana é utilizada como ingrediente em pratos tradicionais do Lácio e é também consumida como prato por si só.

Embalagem

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g