Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano é um queijo italiano macio, fresco ou curado, produzido numa zona delimitada das províncias de Asti e Alessandria. É fabricado com leite de cabra cru e inteiro, exclusivamente ou misturado com até 50 % de leite de vaca e/ou de ovelha cru e inteiro, por coagulação ácida com coalho animal. O caderno de especificações distingue as formas frescas e curadas e impõe a embalagem dentro da área de produção.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013006), o Robiola di Roccaverano é produzido numa área com delimitação precisa que compreende dez municípios da Província de Asti — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime — e nove municípios da Província de Alessandria, incluindo a parte do município de Cartosio situada na margem esquerda da ribeira Erro. O leite deve provir exclusivamente de animais das seguintes raças dentro da área de produção: cabras das raças Roccaverano e Camosciata Alpina e seus cruzamentos, ovelhas da raça Pecora delle Langhe, e vacas das raças Piemontese e Bruna Alpina e seus cruzamentos. O leite de cabra cru e inteiro deve constituir a maioria, com o leite de vaca e/ou de ovelha limitado, cada um, a 50 %. O teor mínimo de matéria gorda em percentagem do extrato seco é de 40 %. O coalho animal é adicionado após o início da acidificação, a uma temperatura entre 18 e 24 °C, e a coagulação dura entre 8 e 36 horas. Os queijos frescos são maturados durante pelo menos três dias após a moldagem; o queijo é considerado curado a partir do décimo dia após a moldagem, sendo o queijo curado definido como aquele maturado durante 11 dias ou mais. As percentagens de cada tipo de leite devem constar do rótulo. No momento da colocação no mercado, a embalagem é selada com um rótulo adesivo que ostenta o logótipo DOP — um «R» maiúsculo estilizado em castanho — juntamente com um código de identificação do estabelecimento de produção e um número de série do rótulo. O organismo de controlo é o I.N.O.Q., Moretta, CN. Todos os queijos devem ser comercializados inteiros, embalados e com selo. A embalagem deve ter lugar dentro da área de produção. O grupo requerente é o Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 com o número de processo PDO-IT-0024, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013006.
• O caderno de especificações não permite mais de 50 % de leite de vaca nem mais de 50 % de leite de ovelha; o leite de cabra deve predominar.
• A coagulação é obtida com coalho animal adicionado a uma temperatura entre 18 e 24 °C, com um período de coagulação entre 8 e 36 horas.
• O número de série do rótulo aparece sobre fundo ocre para o queijo fabricado exclusivamente com leite de cabra e sobre fundo branco para o queijo de leite misto.

Notas de degustação

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Uso HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Embalagem

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g