Sabina

Sabina é um azeite virgem extra italiano produzido numa zona delimitada que abrange partes das províncias de Roma e Rieti, no Lácio, a leste do rio Tibre. O azeite deve ser obtido a partir de olivais compostos por pelo menos 75 % de dez variedades de oliveira designadas, e a sua acidez total máxima não pode exceder 0,6 g por 100 g de azeite.

Sobre esta denominação

Sabina PDO designa um azeite virgem extra cuja área de produção se limita a municípios e localidades das províncias de Roma e Rieti, todos situados a leste do rio Tibre. O caderno de especificações exige que os olivais sejam compostos por pelo menos 75 % das seguintes variedades, isoladas ou em combinação: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola; até 25 % de outras variedades presentes no olival podem ser utilizadas. Apenas são elegíveis os olivais com solo calcário solto, permeável, seco mas não árido. A produção máxima do olival não pode exceder 6 300 kg de azeitonas por hectare. A colheita e a extração do azeite devem ter lugar entre 1 de outubro e 31 de janeiro de cada campanha, e tanto a extração como o acondicionamento devem ocorrer dentro da área de produção designada. No momento da colocação no mercado, o azeite deve apresentar uma cor descrita como amarelo-esverdeada com reflexos dourados, um índice de peróxidos não superior a 14 meq O₂/kg, um teor mínimo de ácido oleico de 68 % e uma acidez total máxima não superior a 0,6 g por 100 g de azeite; a mediana do painel de prova para a frutosidade deve ser superior a 0 e a mediana para os defeitos deve ser igual a 0. Cada embalagem, que pode conter no máximo 5 litros, deve ostentar um número de série emitido pelo organismo de controlo, C.C.I.A.A. di Roma, e o ano de produção. A designação está protegida ao abrigo do número de processo PDO-IT-1511 e é gerida pelo Consorzio Sabina DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1511, identificador eAmbrosia EUGI00000013389.
• O caderno de especificações não permite outro tipo de solo que não seja solo calcário solto, permeável, seco mas não árido para os olivais elegíveis.
• A produção do olival não pode exceder 6 300 kg de azeitonas por hectare; a colheita e a extração estão limitadas ao período de 1 de outubro a 31 de janeiro.
• Cada embalagem deve conter um número de série emitido pelo organismo de controlo C.C.I.A.A. di Roma e o ano de produção.

Notas de degustação

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Uso HoReCa

Cozinha romana, pratos clássicos de massa, regado sobre leguminosas, preparações de antipasto.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade