Salame Cremona

Salame Cremona é um enchido seco curado e maturado a cru, produzido em toda a Lombardia, Emília-Romanha, Piemonte e Véneto, distinguido por um diâmetro mínimo de tripa de 65 mm, carne de porco moída grosseiramente proveniente de suínos pesados italianos e utilização obrigatória de tripas naturais. O seu caderno de especificações proíbe a carne separada mecanicamente e exige maturação a temperatura controlada durante pelo menos cinco semanas.

Sobre esta denominação

Salame Cremona está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-IT-0265, com proteção da UE a partir de 27 de dezembro de 2002 e identificador eAmbrosia EUGI00000013610. A área de produção compreende as regiões italianas da Lombardia, Emília-Romanha, Piemonte e Véneto. As matérias-primas devem ser provenientes de suínos nascidos, criados e abatidos numa lista definida de regiões italianas, incluindo Friuli-Venezia Giulia, Véneto, Lombardia, Piemonte, Emília-Romanha, Úmbria, Toscana, Marche, Abruzzi, Lácio e Molise. As raças permitidas são as raças tradicionais Large White Italian e Landrace Italian melhoradas pelo livro genealógico italiano, descendentes de porcas Duroc Italian, ou descendentes de outras raças cujos objetivos de seleção não sejam incompatíveis com o livro genealógico italiano para a produção de suínos pesados. Os suínos são enviados para abate entre o final do nono mês e o décimo quinto mês de vida, com pesos individuais de abate entre 144 e 176 kg. A carne é moída através de lâminas com orifícios de 6 mm a uma temperatura superior a 0 °C. Os ingredientes obrigatórios são sal, especiarias, grãos de pimenta, pimenta grosseiramente moída e alho esmagado; a carne separada mecanicamente é expressamente proibida. O enchido é embutido em tripas naturais de suíno, bovino, equino ou ovino com diâmetro inicial igual ou superior a 65 mm e maturado a uma temperatura entre 11 °C e 16 °C durante pelo menos cinco semanas. O organismo de controlo é o Istituto Parma Qualità (I.P.Q.), com sede em Langhirano. Os rótulos devem ostentar as menções Salame Cremona e Indicazione Geografica Protetta e/ou IGP em letras maiores do que qualquer outro texto no rótulo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 27 de dezembro de 2002 ao abrigo do número de processo PGI-IT-0265 (identificador eAmbrosia EUGI00000013610).
• A carne separada mecanicamente é expressamente proibida pelo caderno de especificações.
• A maturação deve decorrer a uma temperatura entre 11 °C e 16 °C por um período de pelo menos cinco semanas.
• Os suínos devem ser abatidos entre o final do nono mês e o décimo quinto mês de vida, com pesos individuais entre 144 e 176 kg.

Notas de degustação

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

Uso HoReCa

Salame Cremona pode ser colocado no mercado para consumo em peça, em embalagens de vácuo ou em embalagens em atmosfera protetora, inteiro ou em fatias grossas ou finas.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g