Salame di Varzi

Salame di Varzi é um enchido seco de carne de porco produzido na Comunità Montana Oltrepò Pavese, na província de Pavia, Itália. É fabricado a partir de suínos criados no Piemonte, na Lombardia e na Emília-Romanha, e o seu peso varia entre aproximadamente 0,5 e 2 kg consoante a duração da maturação. Detém estatuto DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0208.

Sobre esta denominação

Salame di Varzi está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0208, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996, e está registado no registo eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013218. O nome protegido tal como registado é Salame di Varzi. O produto é um enchido de carne de porco cuja matéria-prima deve provir de suínos criados no Piemonte, na Lombardia e na Emília-Romanha. A produção está confinada à Comunità Montana Oltrepò Pavese, contígua ao município de Varzi, conforme identificado na legislação nacional italiana. O caderno de especificações exige que o produto passe por fases específicas de trabalho, transformação, secagem e maturação regidas por normas e regulamentos nacionais. O peso do enchido acabado varia entre aproximadamente 0,5 e 2 kg, uma amplitude que reflete a duração da maturação. A rotulagem deve incluir as palavras Salame di Varzi seguidas de denominazione di origine controllata, bem como uma marca identificável conforme prescrito pela legislação nacional aplicável. O controlo é exercido pelo Ministério da Indústria, Comércio e Artesanato em colaboração com o Ministério da Agricultura, Alimentação e Recursos Florestais e o Ministério da Saúde, com possibilidade de delegação das funções de controlo numa associação voluntária de produtores. O grupo requerente responsável pela denominação é o Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0208, identificador eAmbrosia EUGI00000013218.
• A produção está confinada à Comunità Montana Oltrepò Pavese, contígua ao município de Varzi.
• A matéria-prima deve provir exclusivamente de suínos criados no Piemonte, na Lombardia e na Emília-Romanha.
• A rotulagem deve incluir as palavras Salame di Varzi seguidas de denominazione di origine controllata e uma marca identificável prescrita.

Notas de degustação

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

Uso HoReCa

Fatiado para antipasto lombardo; acompanhado de vinhos Oltrepò Pavese e queijos curados; utilizado como componente em panini.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g