Salame Felino

Salame Felino é uma linguiça de porco curada a seco produzida na Província de Parma, Itália, registada como IGP sob o número de processo PGI-IT-0597. Distingue-se pela sua forma cilíndrica irregular, com uma extremidade mais larga do que a outra, pelo uso exclusivo de tripa natural de suíno e por um pH moderadamente elevado. O caderno de especificações proíbe tripas sintéticas e exige que o produto seja isento de lactose e leite em pó.

Sobre esta denominação

Salame Felino recebeu proteção IGP em 11 de abril de 2007, sob o número de processo PGI-IT-0597, com identificador eAmbrosia EUGI00000014027. A área de produção designada é a totalidade do território administrativo da Província de Parma. O Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP é o agrupamento de produtores requerente responsável pela designação. O caderno de especificações exige suínos das raças Large White e Landrace, tal como melhoradas pelo Livro Genealógico Italiano, ou animais derivados dessas raças; são igualmente permitidos animais derivados de Duroc. Estão expressamente excluídos animais de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland, bem como varrascos e porcas. A idade mínima ao abate é de nove meses, sendo exigido um peso vivo de 160 kg +/– 10%. A carne utilizada não pode ter sido submetida a qualquer processo de congelação. A mistura é picada em discos com orifícios de 6–8 mm e combinada com sal a 2–2,8%, pimenta inteira e/ou em pedaços a 0,03–0,06%, e alho moído. Pode ser adicionado vinho branco seco até um máximo de 400 cl por 100 kg de carne. O produto deve ser embutido em tripa natural de suíno e atado com fio, sem uso de rede. No momento da colocação no mercado, a superfície exterior deve ser esbranquiçada/acinzentada e ligeiramente pulverulenta devido ao bolor indígena. O teor total de proteínas deve ser de no mínimo 23%, e o pH deve ser superior a 5,3. O fatiamento e a embalagem só podem ter lugar dentro da área de produção, sob a supervisão do organismo autorizado. O rótulo deve ostentar o nome 'Salame Felino' seguido de 'Indicação Geográfica Protegida' ou 'IGP' e o símbolo gráfico comunitário.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 11 de abril de 2007, sob o número de processo PGI-IT-0597, com identificador eAmbrosia EUGI00000014027.
• O caderno de especificações proíbe absolutamente tripas sintéticas; apenas é permitida tripa natural de suíno.
• Suínos de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland estão expressamente excluídos da matéria-prima.
• O fatiamento e a embalagem só podem ser realizados dentro da Província de Parma, sob a supervisão do organismo autorizado.

Notas de degustação

Parma-area salami with distinct elongated flask shape, medium grain. Sweet delicate pork flavor balanced by sea salt, white wine, and garlic; aromatic but not spicy; soft texture with even fat distribution.

Uso HoReCa

Fatiado para tábuas de charcutaria emiliana; classicamente acompanhado de torta fritta e em ocasiões de aperitivo.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-700g-1.2kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g