Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora é um pequeno salame de porco curado, produzido e embalado em onze regiões específicas do centro e norte de Itália, a partir de suínos também originários dessa mesma área. O produto acabado é cilíndrico, com diâmetro não superior a 60 mm, comprimento não superior a 200 mm e peso não superior a 350 g. A utilização de carne separada mecanicamente é expressamente proibida.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 8 de setembro de 2001 com o número de processo PDO-IT-1301, Salamini italiani alla cacciatora é produzido em todo o território de onze regiões italianas: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Úmbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lácio e Molise. Os suínos de que provém a matéria-prima devem igualmente ser originários dessa mesma área geográfica. O caderno de especificações exige que o salame seja elaborado a partir de carne magra do músculo estriado de carcaças de suíno e de gordura suína dura, sendo ingredientes obrigatórios o sal, pedaços de pimenta e/ou pimenta moída e alho. Não é permitida a utilização de carne separada mecanicamente. As adições facultativas autorizadas incluem vinho, açúcar e/ou dextrose e/ou frutose, culturas de arranque de fermentação, ácido ascórbico e o seu sal sódico, nitrato de sódio e/ou potássio até um máximo de 195 ppm, e nitrito de sódio e/ou potássio até um máximo de 95 ppm. Todas as etapas de produção — preparação das matérias-primas, picagem, amassagem, enchimento das tripas, secagem e maturação — devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada, bem como a embalagem. No momento da colocação no mercado para consumo, o produto deve satisfazer determinados limites químicos: proteína total mínima de 20%, rácio colagénio/proteína máximo de 0,15, rácio água/proteína máximo de 2,30, rácio gordura/proteína máximo de 2,00 e pH de pelo menos 5,3. A denominação é detida pelo Consorzio Cacciatore Italiano. A rotulagem deve incluir o nome «Salamini italiani alla cacciatora» seguido imediatamente das palavras «Denominazione di origine protetta».

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 8 de setembro de 2001 com o número de processo PDO-IT-1301, identificador eAmbrosia EUGI00000013358.
• O caderno de especificações proíbe expressamente a utilização de carne separada mecanicamente.
• O salame acabado não pode exceder 60 mm de diâmetro, 200 mm de comprimento nem 350 g de peso.
• Tanto a produção como a origem dos suínos estão confinadas às mesmas onze regiões italianas designadas.

Notas de degustação

Small "hunter's" salamis (about 80g each), portion-sized for trail consumption. Pure pork, garlic and pepper, balanced spicing without strong regional accent; firm dry texture.

Uso HoReCa

Salamino inteiro como peça central de uma tábua de charcutaria (fatiado à mesa); fatiado para panini e aperitivo; popular em piqueniques e catering ao ar livre.

Embalagem

• single-piece-80g
• twin-pack-160g
• multipack-vacuum-400g
• deli-bulk-2-3kg