Salsiccia di Calabria

Salsiccia di Calabria é uma linguiça de porco curada produzida inteiramente na Região da Calábria, feita a partir de cortes de paleta, pernil e costela superior misturados com gordura e ingredientes aromáticos naturais, incluindo sal, pimenta-preta e pimenta-malagueta ou pimentão vermelho do género Capsicum L. A mistura é embutida em tripas naturais de porco e moldada em forma de cadeia ou no tradicional formato em U.

Sobre esta denominação

Salsiccia di Calabria detém estatuto DOP, registada sob o número de processo PDO-IT-1568 e com proteção da UE concedida em 21 de janeiro de 1998. O organismo requerente é o Consorzio Salumi di Calabria DOP. Todo o processo de produção — criação e abate dos suínos, seleção da carne, moagem, embutimento, atadura e maturação — deve ter lugar na Região da Calábria. A carne deve provir de suínos cujas propriedades genéticas correspondam às das raças italianas de suíno pesado, incluindo a raça Apulo-Calabresa, Large White, Landrace Italiana, cruzamentos de Duroc Italiano e determinadas outras linhas de cruzamento. Não podem ser utilizados animais de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted, nem carne de varrascos ou porcas reprodutoras. O peso médio de um lote ao abate deve ser de pelo menos 140 kg. A mistura é composta por carne de paleta em proporção não inferior a 50 %, pernil em proporção não superior a 15 % e costela superior em proporção não superior a 50 %, com um teor de gordura entre 6 % e 20 % por quilograma de carne processada. Não pode ser utilizada carne congelada. O produto cura durante pelo menos 30 dias. A linguiça acabada assume a forma de uma cadeia de 40 a 80 cm ou o tradicional formato em U. A rotulagem deve apresentar a denominação «Salsiccia di Calabria» seguida imediatamente das palavras «Denominação de Origem Protegida» e deve ostentar o logótipo oficial DOP. Os termos opcionais de rotulagem «forte», «suave» ou «branca» indicam o tipo de ingrediente Capsicum utilizado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de janeiro de 1998 sob o número de processo PDO-IT-1568, identificador eAmbrosia EUGI00000013346.
• A carne de paleta deve constituir não menos de 50 % da mistura; a utilização de carne congelada não é permitida em circunstância alguma.
• O peso médio de abate de um lote de suínos deve ser de pelo menos 140 kg; as raças de pura raça Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted são expressamente proibidas.
• A maturação deve durar pelo menos 30 dias, e todas as etapas de produção, desde a criação até à maturação, devem ocorrer na Região da Calábria.

Notas de degustação

Calabrian fresh and cured pork sausage flavored with chili and pepper. Spicy assertive profile, rustic texture.

Uso HoReCa

Na forma curada, fatiada para antipasto do sul de Itália; na forma fresca, grelhada ou utilizada em massas com peperoni cruschi.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g