Salva Cremasco

Salva Cremasco é um queijo de mesa macio, de leite cru de vaca inteiro, em forma de paralelepípedo, produzido numa zona delimitada do Vale do Pó, na Lombardia. A sua casca é lavada periodicamente durante um período mínimo de maturação de 75 dias, e a pasta varia de branco a amarelo palha consoante o grau de maturação. O teor de gordura na matéria seca deve atingir um mínimo de 48 % e o extrato seco um mínimo de 53 %.

Sobre esta denominação

Salva Cremasco está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0639, com proteção da UE a partir de 30 de julho de 2007 (identificador eAmbrosia EUGI00000013950). A designação abrange um queijo de mesa macio produzido exclusivamente a partir de leite cru de vaca inteiro proveniente de bovinos das raças Frisona Italiana e Bruna Alpina criados na área de produção. A área geográfica abrange partes das províncias de Cremona, Bergamo, Brescia, Lecco, Lodi e Milano. O queijo é moldado em forma de paralelepípedo quadrangular: as faces planas medem entre 11 cm e 13 cm ou entre 17 cm e 19 cm, o talão reto entre 9 cm e 15 cm, e o peso situa-se entre 1,3 kg e 1,9 kg ou entre 3 kg e 5 kg, com uma tolerância permitida não superior a ± 10 %. O período mínimo de maturação é de 75 dias, durante os quais a casca é lavada periodicamente; os produtores esponjam e escovam cada queijo com água e sal ou óleo alimentar, bagaço e ervas aromáticas. Pelo menos 50 % da alimentação das vacas deve ser composta por alimentos produzidos na exploração ou na área de produção, e pelo menos 60 % da matéria seca da ração diária de forragem deve ser originária dessa mesma área delimitada. Os requisitos químicos no momento da colocação no mercado são: teor mínimo de gordura na matéria seca de 48 %, extrato seco mínimo de 53 % e teor máximo de furosina de 14 mg por 100 g de proteína. O organismo requerente é o Consorzio tutela Salva Cremasco.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 30 de julho de 2007 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0639 (identificador eAmbrosia EUGI00000013950).
• O caderno de especificações admite apenas duas raças bovinas como fontes de leite: Frisona Italiana e Bruna Alpina.
• O período mínimo de maturação é de 75 dias, durante os quais a casca de cada queijo é individualmente esponjada e escovada.
• Pelo menos 60 % da matéria seca da ração diária de forragem das vacas deve provir da área geográfica delimitada.

Notas de degustação

Lombard cow's milk cheese from Cremasco area, square cuboid shape, aged 75+ days. Pale ivory paste, smooth dense texture (denser than Quartirolo), savory-buttery flavor with light tang; traditional pairing with hot chili-pickled vegetables (Tighe).

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos lombardas; fundido em panini.

Embalagem

• wheel-full-1.3-5kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g