Soppressata di Calabria

Soppressata di Calabria é uma salsicha seca e maturada produzida integralmente na Região da Calábria, no sul de Itália. É feita de carne de porco grosseiramente picada proveniente do presunto, da pá e/ou do lombo, combinada com gordura selecionada da parte dianteira do lombo e ingredientes aromáticos naturais, incluindo sal, pimenta preta e pimenta picante ou pimento do género Capsicum L.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1569, com proteção da UE concedida em 21 de janeiro de 1998, a Soppressata di Calabria é produzida e transformada exclusivamente na Região da Calábria, onde os suínos devem ser criados, abatidos e onde a carne deve ser selecionada, encasada, atada e maturada. A carne deve provir de suínos cujas características genéticas correspondam às das raças italianas de suínos pesados, incluindo a raça Apulo-Calabresa, as raças Large White e Landrace Italiana melhoradas em conformidade com o livro genealógico italiano, suínos cruzados com varrascos Duroc italianos e suínos cruzados com outros varrascos cujos objetivos de seleção não sejam incompatíveis com o livro genealógico italiano para a produção de suínos pesados. Não podem ser utilizados animais de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted, nem varrascos ou porcas. O peso médio de abate de um lote deve ser de pelo menos 140 kg. A mistura deve conter não menos de 50 % de carne de presunto, sendo a pá e/ou o lombo responsáveis por não mais de 50 %, e a gordura selecionada deve representar entre 4 % e 15 % por quilograma de carne transformada. A maturação deve durar pelo menos 45 dias. Quando colocado no mercado, o produto apresenta a forma de um cilindro ligeiramente achatado com um comprimento total entre 10 cm e 18 cm e um diâmetro total entre 4 e 8 cm. A rotulagem deve exibir o nome Soppressata di Calabria seguido imediatamente das palavras Denominazione d'Origine Protetta e deve ostentar o logótipo DOP designado. O grupo de produtores requerente é o Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 21 de janeiro de 1998 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1569; identificador eAmbrosia EUGI00000013347.
• A carne deve provir de suínos criados na Calábria com um peso médio de abate de pelo menos 140 kg por lote.
• O presunto deve constituir não menos de 50 % da mistura; a gordura selecionada deve representar entre 4 % e 15 % por quilograma de carne transformada.
• Não podem ser utilizados animais de raça pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted; nem carne proveniente de varrascos ou porcas.

Notas de degustação

Calabrian flat-pressed salami with chili and paprika. Coarse grain visible chunks of fat and lean, fiery-spicy with sweet pepper undertones, robust pork base flavor, firm texture.

Uso HoReCa

Sliced for Calabrian salumi boards; component in spicy pasta sauces; layered in pizza calabrese with 'nduja.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-400-700g
• deli-sliced-vacuum-100g