Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina é um produto de enchido cru e curado, feito a partir de todos os cortes nobres de porco, produzido integralmente na província de Vicenza. Os porcos devem nascer e ser criados em explorações dessa província, e o produto acabado caracteriza-se por uma textura macia e densa e por uma tripa natural com diâmetro igual ou superior a 8 cm.

Sobre esta denominação

Soprèssa Vicentina obteve proteção DOP em 15 de maio de 2002, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0145 (identificador eAmbrosia EUGI00000013593). A área de produção abrange a totalidade da província de Vicenza, e todos os porcos que fornecem a matéria-prima devem nascer e ser criados em explorações situadas nessa província. A idade mínima de abate é de nove meses, verificável através de uma marca tatuada na perna ou na orelha nos primeiros 30 dias após o nascimento. Não é permitido alimentar os porcos com farinha de carne desde o nascimento até ao fim da fase de crescimento-acabamento, e durante o período de engorda não podem ser fornecidos alimentos preparados a partir de matéria animal que não seja leite; o soro de leite e o leitelho combinados não podem exceder 15 litros por cabeça por dia. Os cortes selecionados são picados em discos com orifícios entre 6 mm e 7 mm de diâmetro, sendo depois misturados com ingredientes que incluem alho a 100 g por 100 kg de mistura e açúcares a 150 g por 100 kg de mistura. A mistura é introduzida em tripas naturais com diâmetro igual ou superior a 8 cm. Os períodos de maturação, incluindo a drenagem e a secagem, variam consoante o peso: 60 dias ou mais para o calibre de 1–1,5 kg, 80 dias ou mais para 1,5–2,5 kg, 90 dias ou mais para 2,5–3,5 kg, e 120 dias ou mais para 3,5–8 kg. Não é permitido utilizar rede para atar. O rótulo deve ostentar a designação Soprèssa Vicentina DOP em letras bem visíveis e indeléveis.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 15 de maio de 2002, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0145; identificador eAmbrosia EUGI00000013593.
• Todos os porcos devem nascer e ser criados na província de Vicenza, com uma idade mínima de abate de nove meses.
• As tripas naturais devem ter um diâmetro igual ou superior a 8 cm; não é permitido utilizar rede para atar.
• Os períodos de maturação variam entre 60 dias ou mais (1–1,5 kg) e 120 dias ou mais (3,5–8 kg), consoante o calibre.

Notas de degustação

Veneto large-format aged salami from Vicenza area. Mild sweet pork flavor with garlic, pepper, cloves, soft texture from extended aging.

Uso HoReCa

Sliced for Vicentino antipasto with polenta and aged Asiago; paired with Soave or Bardolino wines.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1.5-3kg
• half-piece-vacuum-1kg
• deli-sliced-vacuum-100g