Squacquerone di Romagna

Squacquerone di Romagna é um queijo de leite de vaca macio e de maturação rápida, produzido nas províncias emiliano-romagnolas de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte de Ferrara. É sem casca, branco perolado e completamente untável, com um sabor descrito no caderno de especificações como agradável, doce, ligeiramente ácido e subtilmente salgado, e um aroma caracterizado como delicado com uma nota herbácea.

Sobre esta denominação

Squacquerone di Romagna recebeu proteção DOP em 4 de dezembro de 2009, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0794, e está registado no registo da UE sob o identificador EUGI00000013991. A área de produção abrange as províncias emiliano-romagnolas de Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini e Bologna, juntamente com a parte da província de Ferrara delimitada a oeste pela estrada nacional n.º 64 (Porrettana) e a norte pelo rio Pó. Tanto a produção de leite como a transformação devem ter lugar nesta área definida, e o queijo deve igualmente ser embalado aí. O caderno de especificações exige que pelo menos 60 % da matéria seca da ração total do gado seja composta por forragens e silagens de leguminosas e gramíneas cultivadas exclusivamente dentro da área geográfica. O queijo é fabricado com leite de vaca inteiro. No momento da colocação no mercado para consumo, deve pesar entre 0,1 kg e 2 kg, apresentar um teor de matéria gorda na matéria seca entre 46 e 59 %, um teor de água entre 58 e 69 %, e um pH entre 4,75 e 5,35. Não tem casca nem crosta e assume a forma do recipiente em que é colocado. A embalagem deve ostentar as palavras 'Squacquerone di Romagna — Denominazione d'Origine Protetta' ou 'Squacquerone di Romagna – DOP', acompanhadas do logótipo da UE, com o nome reproduzido em tipo de letra Sari Extra Bold Italic na cor azul e branco Pantone n.º 2747. O produto deve ser conservado a uma temperatura entre 0 °C e +6 °C, e a temperatura máxima de conservação deve ser indicada no rótulo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 4 de dezembro de 2009, ao abrigo do número de processo PDO-IT-0794 (identificador do registo da UE: EUGI00000013991).
• O caderno de especificações não permite qualquer casca ou crosta; o queijo é 100 % comestível e assume a forma do seu recipiente.
• Pelo menos 60 % da matéria seca da ração total do gado deve ser composta por forragens e silagens cultivadas exclusivamente dentro da área geográfica definida.
• A embalagem deve utilizar o tipo de letra Sari Extra Bold Italic na cor azul e branco Pantone n.º 2747 e deve ser realizada dentro da instalação de produção certificada, no interior da área geográfica.

Notas de degustação

Romagnolo fresh cow's milk cheese with very high moisture, almost runny consistency. Bright white, soft spreadable melting texture, fresh sweet-tangy lactic flavor with delicate creamy mouthfeel.

Uso HoReCa

Spread on warm Piadina Romagnola IGP — the canonical pairing — often with prosciutto and rocket; component of Romagnolo antipasto; melted into pasta dishes.

Embalagem

• tub-100g
• tub-250g
• tub-500g
• tub-bulk-1kg
• fresh-bag-250g