Strachitunt

Strachitunt é um queijo azul de leite cru integral de vaca produzido exclusivamente em quatro municípios da área de Valtaleggio, na província de Bergamo, fabricado pela antiga técnica de dupla coalhada, utilizando duas coalhadas obtidas de ordenhas separadas com aproximadamente 12 horas de intervalo. O marmoreado resulta de esporos de bolores naturais; a adição de culturas fúngicas ao leite é proibida. O teor de gordura é de pelo menos 48 % da matéria seca.

Sobre esta denominação

Strachitunt detém estatuto DOP registado sob o número de processo PDO-IT-1047, com proteção da UE concedida em 19 de outubro de 2012, e está registado na eAmbrosia sob o identificador EUGI00000014299. A designação é administrada pelo Consorzio per la tutela dello Strachitunt. A área de produção está limitada aos municípios de Taleggio, Vedeseta, Gerosa e Blello, na província de Bergamo, todos situados a uma altitude mínima de 700 m acima do nível do mar. O leite cru deve provir de pelo menos duas ordenhas diárias, com pelo menos 90 % do total fornecido por vacas da raça Bruna. A erva e o feno provenientes de prados de gramíneas mistas devem constituir pelo menos 65 % da matéria seca total da alimentação do gado, e pelo menos 90 % desse forragem deve ser originário da área geográfica delimitada. A utilização de silagem de milho é proibida. O método de dupla coalhada combina uma coalhada quente e uma coalhada fria, cada uma obtida de uma ordenha separada com aproximadamente 12 horas de intervalo. A maturação dura pelo menos 75 dias. O queijo acabado é cilíndrico, com um diâmetro de 25 cm a 28 cm, uma altura do bordo de 15 cm a 18 cm e um peso de 4 kg a 6 kg. O teor de gordura deve ser de pelo menos 48 % expresso em percentagem da matéria seca. As rodas inteiras são colocadas no mercado com o logótipo designado estampado numa das faces e a data de produção estampada no bordo. As empresas que cortam e embalam o queijo fora da área geográfica devem notificar o Consorzio di Tutela antes de realizar tais atividades.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 19 de outubro de 2012 sob o número de processo PDO-IT-1047 (eAmbrosia: EUGI00000014299).
• A adição de culturas fúngicas ao leite é proibida; o marmoreado deriva exclusivamente de esporos de bolores naturalmente presentes no leite e no ambiente de maturação.
• Pelo menos 90 % do leite cru deve provir de vacas Bruna criadas nos quatro municípios autorizados da província de Bergamo.
• A maturação deve durar pelo menos 75 dias, e todas as etapas de produção — incluindo a criação das vacas, a ordenha e o fabrico do queijo — devem ter lugar dentro da área delimitada.

Notas de degustação

Lombard cow's milk blue-veined cheese from Val Taleggio, traditional two-curd "two-paste" preparation. Pale ivory paste with natural blue-green veining, soft creamy texture, complex flavor combining Taleggio-like creaminess with mild blue tang and grassy alpine notes.

Uso HoReCa

Peça central de um prato de queijos bergamasco; acompanhado com mel de castanha ou saba; componente de uma tábua de queijos com enchidos regionais.

Embalagem

• wheel-full-3-6kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g