Taleggio

Taleggio é um queijo macio de leite de vaca em forma de paralelepípedo com base plana e lados retos, produzido numa área contínua delimitada que abrange oito províncias italianas. Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0025, está sujeito à supervisão do Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio e ostenta o rótulo desse Consórcio de Supervisão.

Sobre esta denominação

Taleggio obteve proteção DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo da UE PDO-IT-0025, registado na eAmbrosia com o identificador EUGI00000013007. O nome protegido tal como registado é Taleggio. O caderno de especificações define o produto como um queijo macio de leite de vaca, de curta maturação, em forma de paralelepípedo com base plana e lados retos. A área geográfica compreende a totalidade do território das províncias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara e Treviso, descritas no caderno de especificações como formando uma área contínua. A produção exige que o leite seja coagulado, a coalhada cortada e colocada em moldes adequados, e o queijo submetido a aquecimento e salga. Segue-se um curto período de maturação em ambiente adequado, durante o qual os queijos são periodicamente virados e tratados com salmoura para adquirirem as suas características particulares. O caderno de especificações associa o caráter do produto às condições climáticas da área de produção, descritas como favoráveis à produção abundante de forragem de elevada qualidade para vacas leiteiras, bem como à presença histórica de mão de obra especializada que utiliza técnicas estabelecidas. O grupo requerente é o Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, com sede em Milan. O controlo é exercido pelo Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, sendo a supervisão confiada ao Consórcio. O produto comercializado ostenta o rótulo do Consórcio de Supervisão.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0025 (identificador eAmbrosia EUGI00000013007).
• A área de produção delimitada abrange a totalidade do território de oito províncias: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milan, Pavia, Novara e Treviso.
• Durante a maturação, os queijos devem ser periodicamente virados e tratados com salmoura; o caderno de especificações descreve este processo como o modo pelo qual adquirem as suas características particulares.
• O produto comercializado deve ostentar o rótulo do Consorzio per la Tutela del Formaggio Taleggio, ao qual é confiada a supervisão.

Notas de degustação

Lombard cow's milk washed-rind square-shaped cheese, aged 35-40+ days. Salmon-pink rind, pale ivory paste, smooth supple to creamy texture, distinctive aroma stronger than flavor (which is mild fruity-savory with light tang).

Uso HoReCa

Fatiado em tábuas de queijos; fundido sobre polenta quente ou em panini e variações de pizza; servido classicamente com peras e nozes.

Embalagem

• wheel-full-1.7-2.2kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g