Terra d'Otranto

Terra d'Otranto é um azeite virgem extra produzido na província de Lecce e em partes das províncias de Taranto e Brindisi, na Puglia. O seu carácter é definido pelas variedades locais Cellina di Nardò e Ogliarola, que em conjunto devem constituir um mínimo de 60 % do lote, produzindo azeites cujas notas organolépticas variam entre cardo, alcachofra e chicória até tomate e frutos silvestres, consoante o predomínio varietal.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1519, com identificador eAmbrosia EUGI00000013397, o Terra d'Otranto recebeu proteção da UE em 21 de março de 1998. A área de produção abrange toda a província de Lecce e partes das províncias de Taranto e Brindisi, um arco de território entre os mares Jónico e Adriático caracterizado por planícies extensas, colinas suaves, uma rede de água subterrânea cársica e um clima costeiro ameno. O cultivo, a produção e a prensagem devem ter lugar integralmente nesta área delimitada. O caderno de especificações exige que as duas principais cultivares locais, Cellina di Nardò e Ogliarola Leccese, representem um mínimo de 60 % do azeite. Os requisitos químicos incluem acidez máxima de 0,65 %, peróxidos não superiores a 14 mEq O₂/kg, K232 não superior a 2,2, K270 não superior a 0,17 e ácido linolénico não superior a 0,8. O azeite deve ser embalado dentro da área geográfica de produção em recipientes de vidro ou lata com capacidade máxima de cinco litros. Cada recipiente deve ostentar um número de série aposto pelo embalador em conformidade com o plano de controlo aplicável. O rótulo deve apresentar o nome Terra d'Otranto seguido imediatamente do termo Denominazione di origine protetta ou da sua sigla DOP, bem como o símbolo comunitário correspondente. O ano de produção das azeitonas deve igualmente constar do rótulo. O Consorzio di tutela do azeite virgem extra Terra d'Otranto é o organismo de proteção autorizado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• O Terra d'Otranto recebeu proteção DOP da UE em 21 de março de 1998, registado ao abrigo do número de processo PDO-IT-1519 (identificador eAmbrosia EUGI00000013397).
• O caderno de especificações exige um mínimo de 60 % das cultivares Cellina di Nardò e Ogliarola Leccese no azeite.
• A acidez máxima está fixada em 0,65 %, reduzida face ao limite anterior de 0,8 % na sequência de um pedido de alteração.
• A embalagem deve ter lugar dentro da área geográfica de produção, em recipientes de vidro ou lata com capacidade não superior a cinco litros.

Notas de degustação

Salentino EVOO from Lecce-Brindisi-Taranto provinces, predominantly Cellina di Nardò and Ogliarola Salentina cultivars. Medium-intense fruity, balanced bitter-pungent, characteristic Salento profile with green-almond and tomato leaf.

Uso HoReCa

Salentino cuisine — orecchiette, taralli accompaniment, fresh tomato salads, drizzled on pulses, antipasto preparations.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade