Terra di Bari

Azeite virgem extra produzido nos municípios administrativos da província de Bari, Puglia. O caderno de especificações define uma acidez máxima de 0,60% e um índice de peróxidos máximo de 15 meq O₂/kg, e restringe a extração a métodos físicos e mecânicos. A colheita deve ser concluída até 30 de janeiro de cada ano, e a produção de azeitona por hectare não pode ultrapassar 10 000 kg/ha.

Sobre esta denominação

Terra di Bari é uma denominação de origem protegida de azeite virgem extra, registada a nível da UE em 25 de novembro de 1997 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1542 (identificador eAmbrosia EUGI00000013326). A área de produção abrange o território administrativo dos municípios da província de Bari, na Puglia. O caderno de especificações exige que as azeitonas estejam em bom estado sanitário e sejam colhidas até 30 de janeiro de cada ano. Em olivais especializados, a produção de azeitona por hectare não pode ultrapassar 10 000 kg/ha, com um rendimento máximo em azeite de 22%. Apenas são permitidos métodos de extração físicos e mecânicos, com o fundamento de que estes preservam melhor as características originais do fruto. O azeite deve respeitar uma acidez máxima de 0,60% e um índice de peróxidos máximo de 15 meq O₂/kg; a cor varia entre o verde e o amarelo, e o caderno de especificações descreve o aroma como frutado e o sabor como frutado com uma ligeira nota de picante e amargo. O caderno de especificações refere que estes valores variam dentro de limites estritos consoante as sub-indicações geográficas previstas no regulamento de produção. O grupo requerente à data do registo era a Associazioni olivicole di Bari, com sede em Bari. O controlo à data do registo foi atribuído ao Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. A rotulagem deve incluir a designação "Terra di Bari Extra Virgin Olive Oil — Controlled Designation of Origin".

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 25 de novembro de 1997 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1542 (identificador eAmbrosia EUGI00000013326).
• O caderno de especificações permite apenas métodos de extração físicos e mecânicos; não são permitidos quaisquer outros processos de extração.
• A colheita de azeitonas deve ser concluída até 30 de janeiro de cada ano, e a produção de azeitona por hectare não pode ultrapassar 10 000 kg/ha.
• A acidez máxima permitida é de 0,60% e o índice de peróxidos máximo é de 15 meq O₂/kg.

Notas de degustação

Apulian EVOO from Bari province in three sub-zones (Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli e delle Grotte), predominantly Coratina, Ogliarola Barese cultivars. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Coratina), characteristic notes of green tomato, almond, artichoke.

Uso HoReCa

Pratos apulianos, incluindo orecchiette com cime di rapa, focaccia barese, regado em cru sobre burrata, e utilizado em leguminosas.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade