Toscano

Azeite virgem extra produzido em todo o território administrativo da Toscana, Itália, registado como IGP em 21 de março de 1998 com o número de processo PGI-IT-1512. O caderno de especificações estabelece limites máximos de acidez e de índice de peróxidos, exige extração exclusivamente mecânica e determina que as azeitonas sejam colhidas diretamente da planta até 30 de janeiro de cada ano.

Sobre esta denominação

Toscano é uma indicação geográfica protegida de azeite virgem extra cuja área de produção abrange todo o território administrativo da região da Toscana. A designação foi registada como IGP em 21 de março de 1998 com o número de processo PGI-IT-1512 e o identificador eAmbrosia EUGI00000013390. O grupo requerente é o Consorzio per la Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Toscano ad Indicazione Geografica Protetta. O caderno de especificações estabelece os seguintes requisitos químicos e organolépticos mínimos: acidez máxima de 0,6%, índice de peróxidos não superior a 16,00 mEq O₂/kg e pontuação mínima no painel de provadores de 6,5. A cor é descrita no caderno de especificações como variando entre o verde e o amarelo dourado, alterando-se com o tempo. O caderno de especificações regista um aroma frutado com notas de amêndoa, alcachofra, fruto maduro e folha verde, e um sabor marcadamente frutado. As azeitonas devem ser colhidas diretamente da planta e recolhidas o mais tardar até 30 de janeiro de cada ano, sendo a produção máxima de azeitonas por hectare fixada anualmente pela Regione Toscana. O azeite só pode ser extraído por processos mecânicos que preservem as características específicas e originais do fruto. Os demais parâmetros físico-químicos devem cumprir as normas da UE em vigor. A autoridade de controlo indicada no caderno de especificações é o Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Represione Frodi, Roma.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de março de 1998 com o número de processo PGI-IT-1512 (identificador eAmbrosia EUGI00000013390).
• O caderno de especificações estabelece uma acidez máxima de 0,6% e um índice de peróxidos não superior a 16,00 mEq O₂/kg.
• As azeitonas devem ser colhidas diretamente da planta e o mais tardar até 30 de janeiro de cada ano.
• A área de produção abrange todo o território administrativo da região da Toscana; nenhuma subzona é excluída.

Notas de degustação

Tuscan regional IGP olive oil covering all Tuscany, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent, characteristic Tuscan notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the "house Tuscan" benchmark style.

Uso HoReCa

O azeite virgem extra Toscano é utilizado como base da cozinha toscana, nomeadamente com bistecca alla Fiorentina, ribollita, panzanella, fagioli all'uccelletto, pinzimonio, e em cru sobre bruschetta com pão toscano sem sal.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L
• bag-in-box-5L

Sazonalidade