Umbria

Azeite virgem extra produzido em toda a Região da Úmbria, em Itália, sob cinco denominações de sub-zona, sendo a variedade Moraiolo o principal determinante do carácter do azeite. O caderno de especificações estabelece limites físico-químicos, incluindo acidez máxima, índice de peróxidos e teor mínimo de polifenóis, que variam consoante a sub-zona. O cultivo, a produção e a prensagem devem realizar-se integralmente na área delimitada.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-1520, com identificador eAmbrosia EUGI00000013398, e com proteção europeia concedida em 25 de novembro de 1997, 'Umbria' designa o azeite virgem extra produzido em todo o território administrativo da Região da Úmbria, em Itália. A denominação pode ostentar no rótulo uma das cinco denominações de sub-zona: 'Colli Assisi Spoleto', 'Colli Martani', 'Colli Amerini', 'Colli Orvietani' e 'Colli del Trasimeno'. A variedade Moraiolo é identificada no caderno de especificações como o principal determinante das características do azeite, em virtude do seu elevado teor de polifenóis. Em todas as sub-zonas, o caderno de especificações exige uma cor de verde a amarelo (de verde a amarelo dourado para 'Colli del Trasimeno'), acidez total máxima de ≤ 0,65 g por 100 g expressa em ácido oleico, índice de peróxidos ≤ 12, K 232 ≤ 2, K 270 ≤ 0,20, ácido oleico ≤ 82 % (≤ 81 % para 'Colli del Trasimeno') e teor mínimo de polifenóis totais de ≥ 100 ppm, subindo para ≥ 150 ppm no caso de 'Colli Assisi Spoleto'. O cultivo, a produção e a prensagem devem realizar-se na área de produção. O azeite deve ser colocado no mercado em garrafas de vidro ou latas, e o acondicionamento deve ter lugar na área geográfica de produção. Os rótulos devem indicar a denominação DOP, o local onde as azeitonas foram colhidas e o ano de colheita.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 25 de novembro de 1997 ao abrigo do número de processo PDO-IT-1520 (identificador eAmbrosia EUGI00000013398).
• O caderno de especificações identifica a variedade Moraiolo como a principal responsável pelas características do azeite, em particular pelo seu teor de polifenóis.
• O teor mínimo de polifenóis totais varia consoante a sub-zona, de ≥ 100 ppm a ≥ 150 ppm para 'Colli Assisi Spoleto'.
• O acondicionamento em garrafas de vidro ou latas deve realizar-se na Região da Úmbria; o transporte a granel para engarrafamento externo não é permitido.

Notas de degustação

Umbrian regional DOP olive oil in five sub-zones (Colli Assisi-Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli Orvietani, Colli del Trasimeno), predominantly Moraiolo, Frantoio, Leccino. Medium-intense fruity, robust bitter-pungent (especially Colli Assisi-Spoleto), characteristic notes of artichoke, fresh-cut grass, almond — most concentrated Italian DOP zone for olive culture.

Uso HoReCa

Cozinha umbra — massa strangozzi com trufa, lentilhas di Castelluccio, carnes grelhadas, cru sobre bruschetta com trufa.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade