Tørrfisk fra Lofoten

Bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) naturalmente seco ao ar, capturado nas proximidades de Lofoten e Vesterålen entre janeiro e abril, depois seco e classificado exclusivamente nos municípios de Lofoten. A designação abrange o peixe seco que cumpre a norma industrial norueguesa NBS 30-01, com um teor de água de 16–27 %, um teor de proteína de 68–78 %, um teor de gordura de aproximadamente 1 % e um tamanho entre 40–90 cm.

Sobre esta denominação

Tørrfisk fra Lofoten está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-NO-1054, com proteção da UE concedida em 9 de novembro de 2012 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365). A autoridade de controlo competente é a Autoridade Norueguesa para a Segurança Alimentar. A matéria-prima deve ser bacalhau do Atlântico (Gadus morhua) capturado numa zona de pesca definida entre Ø 010°00′ e Ø 016°08′ e N 67°00′ e N 69°30′, abrangendo localizações ICES especificadas nas áreas 04 e 05, durante o período de janeiro a abril. O peixe deve ser entregue numa instalação de desembarque em Lofoten. A secagem natural e a classificação devem ter lugar em Lofoten, que é composto pelos municípios Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy e Vågan. O produto acabado deve satisfazer os requisitos de classificação estabelecidos na norma industrial norueguesa NBS 30-01. Os parâmetros de composição especificados são um teor de água de 16–27 %, um teor de proteína de 68–78 % e um teor de gordura de aproximadamente 1 %. O tamanho deve situar-se entre 40–90 cm. O caderno de especificações atribui a cor dourada da pele do produto ao reflexo do sol na neve durante a secagem, e o seu sabor e aroma concentrados ao processo de secagem natural. A secagem correta é avaliada em parte pelo som seco e maciço produzido quando se bate no peixe.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 9 de novembro de 2012 ao abrigo do número de processo PGI-NO-1054 (identificador eAmbrosia EUGI00000014365).
• A matéria-prima deve ser bacalhau do Atlântico capturado entre janeiro e abril numa zona definida que abrange Ø 010°00′ a Ø 016°08′ e N 67°00′ a N 69°30′.
• A secagem natural e a classificação devem ter lugar nos seis municípios de Lofoten designados: Flakstad, Moskenes, Røst, Vestvågøy, Værøy e Vågan.
• O caderno de especificações exige um teor de proteína de 68–78 %, em comparação com os 18 % indicados para o bacalhau fresco, resultante da redução do teor de água durante a secagem.