Alheira de Barroso-Montalegre

Alheira de Barroso-Montalegre é uma linguiça defumada em forma de ferradura feita com carne e gordura de porco da raça Bísaro, aves, coelho e pão, embutida em tripa natural de porco. A produção e o embalamento estão confinados ao município de Montalegre, com matérias-primas provenientes dos municípios do Barroso: Boticas, Chaves e Montalegre, no distrito de Vila Real, em Portugal.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 16 de maio de 2002 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0237 (identificador eAmbrosia EUGI00000013544), a Alheira de Barroso-Montalegre é uma linguiça defumada classificada como produto à base de carne. O caderno de especificações exige carne e gordura de porco da raça Bísaro ou de cruzamentos com pelo menos 50% de Bísaro, combinadas com carne de aves — frango, peru e/ou pato —, coelho e pão, tudo embutido em tripa natural de porco (intestino delgado). Os condimentos permitidos são sal, alho, pó de pimenta (pimento), pó de pimentão vermelho (pimentão), salsa, cebola e azeite da região de Trás-os-Montes. A linguiça tem forma de ferradura com uma secção cilíndrica de aproximadamente 3 cm de diâmetro e apresenta uma cor exterior não uniforme, variando entre o amarelo e o castanho; o interior ao corte é de um amarelo-acastanhado uniforme com fragmentos de carne visíveis. O processamento e o embalamento estão confinados ao município de Montalegre; o aprovisionamento de matérias-primas abrange os municípios de Boticas, Chaves e Montalegre — o território identificado coletivamente como Barroso — no distrito de Vila Real. O produto é sempre comercializado como linguiça inteira e pré-embalada, não podendo ser cortado ou fatiado. Cada linguiça possui uma marca de certificação numerada que garante a rastreabilidade até à exploração de origem. O organismo de controlo é a Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, com sede em Mirandela. A rotulagem deve incluir a menção «Alheira de Barroso-Montalegre — Indicação Geográfica Protegida», o logótipo comunitário, o logótipo Barroso-Montalegre e a marca de certificação numerada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 16 de maio de 2002 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0237, identificador eAmbrosia EUGI00000013544.
• A carne e a gordura de porco devem provir da raça Bísaro ou de cruzamentos com pelo menos 50% de Bísaro; não é permitida nenhuma outra raça suína.
• O produto não pode ser cortado ou fatiado e deve ser sempre vendido como linguiça inteira e pré-embalada a partir do local de origem.
• Cada linguiça possui uma marca de certificação numerada que permite a rastreabilidade até à exploração de origem individual.

Notas de degustação

Trás-os-Montes alheira variant from Barroso/Montalegre area. Similar profile to Mirandela.

Uso HoReCa

Same Portuguese tasca applications.

Embalagem

• Same as Mirandela