Alheira de Mirandela

Alheira de Mirandela é uma linguiça defumada tradicional em forma de ferradura, produzida exclusivamente no concelho de Mirandela, Portugal. O seu recheio combina carne de porco desfiada de suínos da raça Bísara, frango, carnes de caça opcionais, pão de trigo regional embebido em caldo de cozedura, azeite e alho, envolta em tripa natural bovina salgada e atada com fio de algodão.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 10 de março de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0864 (identificador eAmbrosia EUGI00000015945), a Alheira de Mirandela é protegida com o nome tal como registado. A área geográfica de produção está confinada ao concelho de Mirandela. Todas as etapas específicas de produção — corte do pão, corte e lavagem das carnes, cozedura e desfiar das carnes, preparação do recheio, enchimento e fumagem — devem ter lugar nesta área delimitada. A carne de porco deve provir de animais da raça Bísara, pura ou cruzada com as raças Landrace, Large White, Duroc ou Pietrain, desde que a componente Bísara represente pelo menos 50 por cento. As vísceras estão excluídas tanto do porco como das aves. O pão de trigo regional, fabricado com farinha de trigo tipo 55, deve ser armazenado por um período mínimo geralmente de quarenta e oito horas antes da sua utilização. O caldo de cozedura, designado localmente por calda, é utilizado para embeber o pão. A fumagem emprega madeiras locais características, incluindo carvalho e oliveira, por combustão lenta. A especificação regista um período de fumagem e cura de aproximadamente oito dias. Os requisitos físico-químicos estabelecem que a linguiça deve ter aproximadamente 20 a 25 centímetros de comprimento, 2 a 3 centímetros de diâmetro e 150 a 200 gramas de peso, com teor de proteína superior a 14 por cento, humidade inferior a 50 por cento e teor de gordura inferior a 18 por cento. Os rótulos devem ostentar a designação Alheira de Mirandela — IGP ou Alheira de Mirandela — Indicação Geográfica Protegida, juntamente com o logótipo oficial.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 10 de março de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0864, identificador eAmbrosia EUGI00000015945.
• A carne de porco deve provir de suínos da raça Bísara, pura ou cruzada, com a componente Bísara a representar pelo menos 50 por cento; as vísceras estão excluídas.
• O pão de trigo regional deve ser armazenado por um período mínimo geralmente de quarenta e oito horas antes de ser embebido no caldo de cozedura (calda).
• A fumagem utiliza combustão lenta de madeiras locais como carvalho e oliveira por um período de aproximadamente oito dias.

Notas de degustação

Trás-os-Montes traditional sausage IGP from Mirandela, distinctive — bread-thickened, with poultry/game meat (originally a converso-Jewish-Portuguese substitute for pork sausage; today also pork variants), seasoned with garlic, paprika. Pale beige-pink color, soft sausage texture, distinctive bread-and-meat balance, mild garlic-paprika flavor — the iconic Portuguese alheira.

Uso HoReCa

A Alheira de Mirandela é servida frita ou grelhada e é uma presença habitual nas ementas de restaurantes locais e nacionais, bem como em feiras gastronómicas e concursos alimentares.

Embalagem

• vacuum-pack-pair-200-400g
• individual-link-150g
• professional-bulk-1kg