Alheira de Vinhais

Alheira de Vinhais é uma linguiça defumada em forma de ferradura produzida no distrito de Bragança, em Trás-os-Montes, feita com carne de porcos da raça Bisaro ou cruzamentos qualificados, combinada com caldo de aves, pão de trigo regional e azeite de Trás-os-Montes, temperada com sal, alho e pimentão, e defumada lentamente com lenha de carvalho ou castanheiro.

Sobre esta denominação

Registada como IGP sob o número de processo PGI-PT-0460, com proteção da UE concedida em 20 de abril de 2005, a Alheira de Vinhais enquadra-se na Classe 1.2 (produtos à base de carne: cozidos, salgados, fumados) e está identificada no registo eAmbrosia sob o código EUGI00000013693. O caderno de especificações exige que os porcos utilizados sejam da raça Bisaro ou cruzamentos com pelo menos 50% de Bisaro (animais F1 resultantes do cruzamento de porcos Bisaro de raça pura inscritos no livro genealógico com porcos de outras raças). A área em que os porcos nascem, são criados, engordados, abatidos e cortados abrange municípios designados tanto no distrito de Bragança como no de Vila Real; a transformação, porém, está confinada exclusivamente aos municípios de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, no distrito de Bragança. A linguiça pesa entre 170 e 200 g, mede aproximadamente 30 cm de comprimento com uma secção cilíndrica de aproximadamente 2 cm de diâmetro, e apresenta cor amarelo-acastanhada. A defumação é realizada lentamente com lenha regional, especificamente de carvalho ou castanheiro, e a cura ou estabilização deve durar mais de 8 dias. O produto é sempre colocado no mercado como linguiça inteira e pré-embalada, não podendo ser cortado ou fatiado. Cada unidade ostenta uma marca de certificação numerada que garante a rastreabilidade completa até à exploração de origem. O organismo de controlo é a Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, reconhecida como conforme com a Norma 45011:2001. A rotulagem deve incluir a menção 'Alheira de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida', o logótipo comunitário, o logótipo dos produtos de Vinhais e a marca de certificação numerada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 20 de abril de 2005 sob o número de processo PGI-PT-0460 (identificador eAmbrosia EUGI00000013693).
• Os cruzamentos só são permitidos se forem pelo menos 50% Bisaro (animais F1), com o progenitor de raça pura inscrito no livro genealógico Bisaro.
• A cura ou estabilização deve durar mais de 8 dias, e a defumação deve utilizar exclusivamente lenha regional — carvalho ou castanheiro.
• Cada unidade ostenta uma marca de certificação numerada; o produto não pode ser cortado ou fatiado e deve ser pré-embalado dentro da área geográfica de transformação.

Notas de degustação

Trás-os-Montes alheira variant from Vinhais. Similar profile.

Uso HoReCa

Same applications.

Embalagem

• Same