Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas

Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas é um arroz descascado, branqueado e polido da variedade Aríete (2.ª geração), subespécie Japonica, cultivado e processado exclusivamente numa zona delimitada do estuário do Tejo em Portugal. O seu baixo rácio amilose/amilopectina e a elevada capacidade de absorção de água são atribuídos aos solos aluvionares, à salinidade da água das marés e às condições climáticas específicas das Lezírias Ribatejanas.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 7 de agosto de 2006 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0552 (identificador eAmbrosia EUGI00000013751), Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas designa o cariópse descascado da variedade Aríete (2.ª geração) da subespécie Japonica de Oryza sativa L., devidamente seco, descascado, branqueado e polido. O caderno de especificações exige que todo o ciclo de produção — desde a aquisição de semente de 2.ª geração até à sementeira, colheita, secagem, descasque, branqueamento, polimento e embalagem — decorra dentro da área geográfica delimitada. Essa área abrange freguesias identificadas nos municípios de Azambuja, Benavente, Salvaterra de Magos, Vila Franca de Xira e Coruche, todas situadas na planície aluvionar baixa e praticamente plana do estuário do Tejo, a menos de 100 m de altitude. O solo é constituído por lutum aluvionar e coluvionar argiloso e castanho, com um pH que pode variar entre 4,5 e 8,7, estando a região sujeita à influência das marés. O caderno de especificações regista um rácio amilose/amilopectina de 33,5%/66,5% e um rendimento industrial mínimo de 70%. As características físicas incluem um comprimento médio do grão de 6,4 mm, largura de 2,5 mm e humidade de 13%. O tempo de cozedura é registado entre 9 e 10,5 minutos, com absorção de água de 219 a 235%. A rotulagem obrigatória deve incluir a designação Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas — Indicação Geográfica Protegida, uma marca de certificação, o logótipo comunitário IGP e o logótipo Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 7 de agosto de 2006 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0552, identificador eAmbrosia EUGI00000013751.
• O caderno de especificações admite apenas a variedade Aríete (2.ª geração) da subespécie Japonica; nenhuma outra variedade de arroz é elegível.
• O rácio amilose/amilopectina está fixado em 33,5%/66,5%, e o rendimento industrial mínimo exigido é de 70%.
• Todo o ciclo de produção, incluindo a embalagem, deve decorrer dentro da área geográfica delimitada para garantir a rastreabilidade integral.

Notas de degustação

Portuguese rice IGPs (Ribatejo and Coimbra), Carolino variety — short-medium grain, balanced absorption (between Italian Vialone and Spanish Bomba). Distinctively Portuguese-style rice for arroz dishes.

Uso HoReCa

Base de pratos portugueses de arroz como arroz de marisco, arroz de pato e arroz doce.

Embalagem

• vacuum-pack-1kg
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg