Cabrito Transmontano

Cabrito Transmontano é a carcaça ou carne de cabritos machos ou fêmeas da raça Serrana, com idade entre 30 e 90 dias, alimentados exclusivamente com leite materno e criados numa área definida de 13 municípios na região de Trás-os-Montes, em Portugal. O peso da carcaça deve situar-se entre 4 kg e 9 kg.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-PT-0225, com proteção da UE a partir de 2 de julho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000013235, o Cabrito Transmontano abrange a carcaça e a carne de cabritos da raça Serrana, machos ou fêmeas, nascidos de animais inscritos no registo zootécnico e/ou no livro genealógico dessa raça. Os animais devem ter entre 30 e 90 dias de idade e ser alimentados com leite materno. A área de produção definida compreende municípios dos distritos de Bragança e Vila Real: Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Vimioso e determinadas freguesias de Bragança, no distrito de Bragança; e Alijó, Valpaços e Murça, no distrito de Vila Real. A localização das explorações, a criação e o abate devem ocorrer integralmente dentro desta área definida. O peso da carcaça deve situar-se entre 4 kg e 9 kg. A carcaça pode ser comercializada inteira, em meia-carcaça, em quartos ou noutras porções; a embalagem é obrigatória quando vendida em quartos ou em porções mais pequenas. O produto pode ser vendido refrigerado ou congelado, com um período máximo de congelação de seis meses; o produto congelado deve ser rotulado como tal. O rótulo afixado na região da perna deve incluir a designação D.O.P. 'Cabrito Transmontano'. A raça Serrana alimenta-se de plantas de crescimento espontâneo, incluindo urzes, estevas e carqueja (Pterospartum tridentatum), que podem satisfazer até 90 % das necessidades nutricionais dos animais adultos.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996, ao abrigo do número de processo PDO-PT-0225 (identificador eAmbrosia EUGI00000013235).
• Apenas cabritos da raça Serrana, com idade entre 30 e 90 dias e alimentados exclusivamente com leite materno, são abrangidos pelo caderno de especificações.
• O peso da carcaça deve situar-se entre 4 kg e 9 kg; não é permitido qualquer outro intervalo de peso.
• O produto congelado pode ser conservado por um período máximo de seis meses e deve ser rotulado como congelado.

Notas de degustação

Trás-os-Montes goat-kid DOP. Tender pale flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

O cabrito assado no forno é uma preparação tradicional associada a este produto na região de Trás-os-Montes e constitui um prato clássico da época pascal.

Embalagem

• whole-kid-3-5kg
• half-kid-vacuum-2kg
• primal-cuts-vacuum-various

Sazonalidade