Capão de Freamunde

Capão de Freamunde é um frango macho castrado de variedades de crescimento lento, criado em regime extensivo numa área delimitada de Paços de Ferreira e municípios vizinhos no norte de Portugal. As raças permitidas são Redbro, Redbro Cou Nu, Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica e Amarela. As aves são comercializadas vivas, como carcaças frescas ou congeladas, todas abatidas entre os 10 e os 11 meses de idade.

Sobre esta denominação

Capão de Freamunde detém estatuto IGP, registado sob o número de processo PGI-PT-0846, com proteção da UE a partir de 10 de janeiro de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014539. A designação abrange frangos machos castrados de variedades de crescimento lento do Gallus domesticus atlântico, castrados antes de atingirem a maturidade sexual. Apenas cinco raças são permitidas: Redbro e Redbro Cou Nu, ou as raças portuguesas Pedrês Portuguesa, Preta Lusitânica e Amarela. A área geográfica limita-se a todas as freguesias do Município de Paços de Ferreira, a freguesias especificadas do Município de Lousada e a freguesias especificadas do Município de Paredes. A área de produção é uma zona de socalcos irrigados com altitude entre 150 e 600 metros. A alimentação deve ser à base de milho (Zea mays L.), que não pode ser inferior a 60 % da alimentação total, complementada por Holcus mollis, Lolium multiflorum e Plantago lanceolata L. A partir das cinco semanas de idade, os animais têm acesso contínuo diurno a espaços abertos cobertos de vegetação. As aves são comercializadas vivas, como carcaças frescas depenadas embaladas com fígado e moela, ou como carcaças congeladas, em todos os casos provenientes de animais abatidos entre os 10 e os 11 meses de idade. As aves vivas pesam entre 5 e 7 kg; as carcaças pesam entre 3 e 4,5 kg. A proporção de ácidos gordos monoinsaturados varia entre 42 e 45,50 %, com um teor de ácido oleico entre 35,5 e 40 %.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP a 10 de janeiro de 2011 sob o número de processo PGI-PT-0846 (eAmbrosia: EUGI00000014539).
• O milho deve constituir não menos de 60 % da alimentação total; nenhuma raça além das cinco indicadas no caderno de especificações é permitida.
• As aves são comercializadas apenas entre os 10 e os 11 meses de idade, quer vivas, quer como carcaças frescas ou congeladas.
• A Feira dos Capões em Freamunde foi oficialmente estabelecida por alvará do rei João V datado de 3 de outubro de 1719.

Notas de degustação

Minho capon IGP from Freamunde (Paços de Ferreira). Larger than chicken, fattier, more tender, pale yellow flesh from corn-feed.

Uso HoReCa

Capão de Freamunde é tradicionalmente consumido nos meses de inverno de novembro a janeiro, com o consumo a atingir o seu pico durante a época natalícia. Uma preparação tradicional reconhecida é o Capão de Freamunde assado recheado com miúdos de capão e pequenos pedaços de salpicão e presunto, promovida anualmente num concurso gastronómico realizado a 12 de dezembro em Freamunde.

Embalagem

• whole-bird-fresh-3-5kg
• eviscerated-vacuum-3-4kg
• gift-bird-Christmas-3-5kg

Sazonalidade