Chouriça de Carne de Melgaço

Chouriça de carne de Melgaço é um enchido seco em forma de ferradura produzido exclusivamente no município de Melgaço, no norte de Portugal. É feito com carne de pá, banha, aparas e gordura de porcos da raça Bísara, temperado com Vinho Verde e fumado com madeira não resinosa, distinguindo-se pelo interior marmoreado irregular e consistência semifirme.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 2 de julho de 2012 ao abrigo do número de processo PGI-PT-1011 (identificador eAmbrosia EUGI00000014532), a Chouriça de carne de Melgaço é produzida integralmente no município de Melgaço, abrangendo todas as suas localidades: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio e Vila. O caderno de especificações exige que a matéria-prima provenha de porcos da raça Bísara, criados em linha pura ou cruzados com outras raças, abatidos com um peso vivo mínimo de 110 kg e nunca antes das 32 semanas de idade. A carne é temperada com alho, cebola, pimentão-doce e/ou picante, sal, louro, Vinho Verde branco ou vinho similar, e água, sendo depois submetida à técnica da sorça a uma temperatura não superior a 11 °C, com a mistura mexida duas vezes por dia. A fumagem é realizada com espécies de madeira seca e não resinosa: carvalho (Quercus), giesta (Cytisus spp), bétula (Betula Celtiberica), urze (Erica) e Cytisus baeticus. O enchido acabado mede entre 30 e 35 cm de comprimento e entre 2 e 3 cm de diâmetro, sendo embutido exclusivamente em tripa natural de intestino delgado. Todas as fases de produção — seleção, corte, preparação, tempero, maturação, enchimento, atadura, fumagem e cura — devem decorrer dentro da área delimitada. A rotulagem deve ostentar a designação Chouriça de carne de Melgaço – Indication géographique protégée juntamente com o logótipo oficial.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 2 de julho de 2012 ao abrigo do número de processo PGI-PT-1011, identificador eAmbrosia EUGI00000014532.
• Os porcos devem ser abatidos com um peso vivo mínimo de 110 kg e nunca antes das 32 semanas de idade.
• O enchido deve medir entre 30 e 35 cm de comprimento e entre 2 e 3 cm de diâmetro, embutido exclusivamente em tripa natural de intestino delgado de suíno.
• A fumagem está restrita a madeira seca e não resinosa: carvalho, giesta, bétula, urze e Cytisus baeticus; o caderno de especificações não permite quaisquer outros materiais de fumagem.

Notas de degustação

Minhoto pork sausages from Melgaço. Coarse-ground pork with paprika and garlic, traditional preparation.

Uso HoReCa

Tábua de charcutaria minhota; utilizada em caldo verde e pratos regionais.

Embalagem

• vacuum-pack-200-400g