Chouriço de Portalegre

Chouriço de Portalegre é um enchido fumado produzido a partir de carne fresca e gordura dura de porcos alentejanos criados ao ar livre num sistema agroflorestal na região de Portalegre, no Alto Alentejo. A matéria-prima, o método tradicional de corte conhecido como miga e o processo de fumagem com madeira da região são todos obrigatórios segundo o caderno de especificações.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 24 de janeiro de 1997 com o número de processo PGI-PT-0024 (identificador eAmbrosia EUGI00000013428), o Chouriço de Portalegre é um enchido fumado classificado como produto à base de carne. O caderno de especificações exige que a matéria-prima seja constituída por carne fresca e gordura dura provenientes de carcaças de porcos alentejanos. Esses porcos devem ser criados ao ar livre em regime extensivo ou semi-extensivo num sistema agroflorestal, pastoreando e consumindo bolota nos montados da região do Alentejo. A consistência do produto é indicada como variável em função das rações e da percentagem de bolota na alimentação desses porcos. A produção deve seguir um processo tradicional que compreende o corte pelo método conhecido como miga, a condimentação, o enchimento e a fumagem, e deve realizar-se em instalações autorizadas situadas dentro da área geográfica de Portalegre. O caderno de especificações associa as características do produto ao microclima particular da região de Portalegre, caracterizado por invernos frios e secos, e à utilização de especiarias regionais e de madeira da região para a fumagem. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é a AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, com sede no Parque de Leilões de Gado, Portalegre. A rotulagem obrigatória deve incluir a designação Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica, acompanhada de uma marca de controlo numerada. O grupo requerente à data do registo era a Natur-al-Cames, Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejo S.A.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 24 de janeiro de 1997 com o número de processo PGI-PT-0024, identificador eAmbrosia EUGI00000013428.
• A matéria-prima deve provir exclusivamente de porcos alentejanos criados ao ar livre num sistema agroflorestal, pastoreando e consumindo bolota.
• O método tradicional de corte é designado miga; a fumagem deve ser realizada com madeira da região de Portalegre.
• Cada unidade deve ostentar rotulagem obrigatória com a menção Chouriço de Portalegre — Indicação Geográfica e uma marca de controlo numerada.

Notas de degustação

Alentejano coarse-ground pork sausage with paprika, traditional Alentejano preparation. Deep red color, balanced flavor.

Uso HoReCa

O Chouriço de Portalegre é utilizado na charcutaria alentejana e em preparações regionais, incluindo a açorda alentejana.

Embalagem

• vacuum-pack-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g