Farinheira de Portalegre

Farinheira de Portalegre é uma linguiça fumada produzida no Distrito de Portalegre, Portugal, feita a partir da gordura fresca de porcos Alentejanos — compreendendo não menos de 45% do total dos ingredientes — combinada com farinha de trigo e sal. As suas características de apresentação, sabor e aroma são atribuídas aos invernos frios e secos do microclima de Portalegre e à dieta à base de bolota da raça suína Alentejana.

Sobre esta denominação

Farinheira de Portalegre está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-PT-0023, com proteção da UE concedida em 24 de janeiro de 1997 (identificador eAmbrosia EUGI00000013427). O caderno de especificações classifica-a como linguiça fumada à base de carne no Grupo 1.2. A produção está confinada aos municípios de Alter do Chão, Arronches, Avis, Campo Maior, Castelo de Vide, Crato, Elvas, Fronteira, Gavião, Marvão, Monforte, Nisa, Ponte de Sor, Portalegre e Sousel, todos pertencentes ao Distrito de Portalegre. A principal matéria-prima é a gordura fresca proveniente das carcaças de porcos Alentejanos, que deve representar não menos de 45% do total dos ingredientes; farinha de trigo e sal são igualmente obrigatórios. O processo de fabrico segue uma sequência definida: corte tradicional denominado "miga", temperagem, mistura com farinha escaldada, enchimento e fumagem. O caderno de especificações refere que a consistência varia consoante as rações e a percentagem de bolota na alimentação dos porcos Alentejanos. Apenas os produtores autorizados a operar na área delimitada podem fabricar o produto. A rotulagem deve ostentar a designação Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica, acompanhada de uma marca de controlo numerada. O organismo de inspeção indicado no caderno de especificações é a AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, com sede em Portalegre. Um documento paroquial de 1750 é citado no caderno de especificações como prova do renome histórico dos produtos de enchidos da região de Portalegre.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 24 de janeiro de 1997 ao abrigo do número de processo PGI-PT-0023 (identificador eAmbrosia EUGI00000013427).
• A gordura fresca de porcos Alentejanos deve representar não menos de 45% do total dos ingredientes.
• A produção está restrita a quinze municípios designados no Distrito de Portalegre.
• Cada unidade deve ostentar rotulagem obrigatória com a indicação Farinheira de Portalegre — Indicação Geográfica e uma marca de controlo numerada.

Notas de degustação

Alentejano farinheira variant from Portalegre. Similar profile.

Uso HoReCa

Same applications.

Embalagem

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