Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre é um enchido fumado produzido exclusivamente na região de Portalegre, em Portugal, elaborado com carne e gordura dura de porcos da raça Alentejana criados ao ar livre em sistema agroflorestal, com base em pastagem e bolota. O caderno de especificações exige corte tradicional, tempero, enchimento e maturação, e determina que toda a produção ocorra em instalações autorizadas dentro da área geográfica delimitada.

Sobre esta denominação

Linguiça de Portalegre obteve proteção IGP em 24 de janeiro de 1997, ao abrigo do número de processo PGI-PT-0020 (identificador eAmbrosia EUGI00000013424). O caderno de especificações restringe a produção a instalações autorizadas situadas dentro da área geográfica de Portalegre. A matéria-prima deve provir exclusivamente de suínos da raça Alentejana, criados ao ar livre em regime extensivo ou semi-extensivo em sistema agroflorestal — nomeadamente pastagem e bolota — nos montados da região do Alentejo. O enchido é composto por carne da perna, pá, lombo, barriga, músculos intercostais e aparas com alguma gordura, juntamente com gordura dura sem courato. O processo de fabrico segue uma sequência tradicional descrita no caderno de especificações como "miga" (corte), tempero, enchimento e maturação, realizada em ambiente natural de acordo com a prática local, leal e constante. A fumagem utiliza madeira da região. O caderno de especificações refere que a consistência do produto varia consoante as rações e a percentagem de bolota na alimentação dos porcos Alentejanos. O organismo de controlo é a AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre, com sede no Parque de Leilões de Gado, Portalegre. A rotulagem deve incluir a designação Linguiça de Portalegre — Indicação Geográfica, acompanhada de uma marca de controlo numerada. Um documento paroquial datado de 1750 é citado no caderno de especificações como prova do renome histórico do produto na área de Portalegre.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 24 de janeiro de 1997, ao abrigo do número de processo PGI-PT-0020, identificador eAmbrosia EUGI00000013424.
• A matéria-prima deve provir exclusivamente de porcos da raça Alentejana criados ao ar livre em sistema agroflorestal, com base em pastagem e bolota, nos montados da região do Alentejo.
• Cada unidade deve ostentar uma marca de controlo numerada emitida sob a autoridade da AADP — Associação de Agricultores do Distrito de Portalegre.
• Um documento paroquial de 1750 é citado no caderno de especificações como prova histórica do renome do produto sob o nome Portalegre.

Notas de degustação

Alentejano fine-ground pork sausage from Portalegre. Slimmer than chouriço, balanced spiced flavor.

Uso HoReCa

Tábua de charcutaria alentejana; grelhada ou frita em frigideira.

Embalagem

• vacuum-pack-200-400g