Ovos Moles de Aveiro

Ovos Moles de Aveiro é um doce português de gema de ovo crua combinada com calda de açúcar, vendido simples, envolto em hóstia tipo comunhão, ou embalado em barris de madeira ou porcelana. A forma em hóstia pode ser revestida com uma fina camada de calda de açúcar ou chocolate. O produto pode também ser comercializado ultracongelado. Não são permitidos amido, corantes nem conservantes.

Sobre esta denominação

Registado como IGP sob o número de processo PGI-PT-0518, com proteção da UE a partir de 30 de janeiro de 2006, Ovos Moles de Aveiro está classificado na Classe 2.3 (confeitaria, pão, pastelaria, bolos, biscoitos e outros produtos de padaria). O produto é obtido exclusivamente a partir de gema de ovo proveniente de ovos da Categoria A muito frescos, de calibre L ou XL, com uma cor entre 12 e 13 na escala de Roche, combinada com açúcar branco refinado de cana. A área geográfica de produção de ovos está limitada aos municípios de Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Oliveira de Frades, Ovar, S. Pero do Sul, Sever do Vouga, Tondela, Vagos e Vouzela. A área de preparação e embalagem está restrita aos concelhos que bordejam a Ria de Aveiro e as zonas lagunares adjacentes, abrangendo Águeda, Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ílhavo, Mira, Murtosa, Ovar, Sever do Vouga e Vagos. As etapas específicas de produção — preparação da calda de açúcar, incorporação das gemas de ovo cruas separadas, cozedura, arrefecimento e repouso da massa, recheio e revestimento — devem todas ter lugar dentro desta área identificada. O caderno de especificações proíbe amido, corantes e conservantes. A composição química média é definida como: açúcar 41 ± 5 %, gordura 17 ± 3 %, água total 29 ± 3 %, e proteína insolúvel 4,2 ± 1,1 %, com uma atividade da água de 0,864 ± 0,026. A rotulagem deve conter as palavras 'Ovos Moles de Aveiro — Indicação Geográfica Protegida', a marca de certificação e o logótipo do produto; a marca de certificação deve indicar o nome do produto, o nome do Organismo de Certificação e um número de série que permita a rastreabilidade. O identificador eAmbrosia é EUGI00000013759.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 30 de janeiro de 2006 sob o número de processo PGI-PT-0518; identificador eAmbrosia EUGI00000013759.
• O caderno de especificações não permite qualquer forma de amido, corantes ou conservantes no produto.
• As gemas de ovo devem provir exclusivamente de ovos da Categoria A muito frescos, de calibre L ou XL, com uma cor entre 12 e 13 na escala de Roche.
• Quando revestido a chocolate, o processo de temperagem não deve exceder uma temperatura máxima de 40 °C, e o revestimento de chocolate é aplicado manual ou mecanicamente.

Notas de degustação

Beira sweet pastry IGP from Aveiro, distinctive — egg-yolks-and-sugar paste filled in thin wheat-flour wafer shells (often shaped as fish/shells/barrels). Bright golden yellow filling, crisp wafer outer, intensely sweet egg-yolk-vanilla flavor — Aveiro's iconic confection (developed by 16th-century convents).

Uso HoReCa

Aveiro restaurant petit-four; gift item; with espresso (cafezinho); pairs with Madeira sweet wines.

Embalagem

• retail-pack-150g
• retail-pack-300g
• gift-tin-individual-shapes-200g
• professional-bulk-1kg