Pão de Ló de Ovar

Pão de Ló de Ovar é um bolo de ló português produzido exclusivamente no município de Ovar a partir de ovos (principalmente gemas), açúcar e farinha de trigo. A sua característica definidora é o pito, um interior cremoso e parcialmente líquido resultante de um tempo de cozedura controlado, encerrado sob uma crosta fina, ligeiramente húmida e de cor castanho-dourado. Tem a forma de um pão rústico e é apresentado numa forma de barro forrada a papel.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 28 de maio de 2015 ao abrigo do número de processo PGI-PT-01341 (identificador eAmbrosia EUGI00000015919), o Pão de Ló de Ovar só pode ser produzido no município de Ovar, que compreende as freguesias de Esmoriz, Cortegaça, Maceda, Arada, Ovar, São João, São Vicente e Válega. O caderno de especificações admite apenas quatro matérias-primas: ovos frescos, açúcar branco, farinha de trigo do tipo 55 e sal, sendo este último opcional. Os ovos e o açúcar são batidos em conjunto durante até 20 minutos até a mistura ficar esbranquiçada, incorporando-se depois a farinha peneirada. A forma — de barro preto ou vermelho — é forrada com papel de forno de 100 a 120 g/m² dobrado oito vezes de modo a formar quatro pregas iguais, posteriormente aparadas com tesoura de corte em ziguezague. A cozedura realiza-se em forno elétrico a uma temperatura entre 140 e 200 °C durante 50 minutos a 2 horas, consoante o peso líquido do produto a obter. A quantidade de pito, o interior húmido que pode escorrer quando o bolo é cortado, é determinada pelo tempo de cozedura e é descrita no caderno de especificações como uma característica distintiva. O produto é fabricado em duas categorias de tamanho: Miniatura ou Infantes, com peso entre 100 e 125 g, e Normal, com peso entre 485 e 1 500 g. A rotulagem deve conter as palavras 'Pão de Ló de Ovar – Indicação Geográfica Protegida' ou 'Pão de Ló de Ovar IGP', juntamente com o logótipo registado. A evidência documental da produção em Ovar remonta a 1781.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 28 de maio de 2015 ao abrigo do número de processo PGI-PT-01341; identificador eAmbrosia EUGI00000015919.
• O caderno de especificações não admite outras matérias-primas além de ovos frescos, açúcar branco, farinha de trigo (tipo 55) e, opcionalmente, sal.
• A temperatura de cozedura é especificada entre 140 e 200 °C durante 50 minutos a 2 horas; a quantidade de interior cremoso (pito) depende do tempo de cozedura.
• A evidência documental da produção do Pão de Ló de Ovar em Ovar remonta a 1781, data em que foi registado como oferta durante as procissões da Semana Santa.

Notas de degustação

Beira/Minho sponge cake IGPs, distinctive Portuguese pão de ló — light fluffy egg-yolk-rich sponge with characteristic moist-undercooked center (the signature feature). Pale yellow, intensely egg-yolk-flavored.

Uso HoReCa

Portuguese dessert centerpiece; Easter-and-festive pastry; with Vinho do Porto.

Embalagem

• whole-cake-300-500g
• gift-pack-individual-300g