Pastel de Tentúgal

Pastel de Tentúgal é uma pastelaria doce de origem conventual produzida em Tentúgal, município de Montemor-o-Velho, Portugal. A sua característica definidora é uma massa excecionalmente fina, com espessura entre 0,06 e 0,15 mm, feita apenas de água e farinha de trigo, envolvendo um recheio de gemas de ovo, ovos, açúcar e canela. O produto é apresentado em forma de tubo, meia-lua ou versões em miniatura de cada uma dessas formas.

Sobre esta denominação

Pastel de Tentúgal detém estatuto de IGP, registado a 12 de janeiro de 2012 sob o número de processo PGI-PT-0938 (identificador eAmbrosia EUGI00000013984). A produção está confinada a Tentúgal, no município de Montemor-o-Velho, no vale do Baixo Mondego, em Portugal. O caderno de especificações traça a origem do produto ao Convento de Nossa Senhora da Natividade, onde as irmãs da Ordem Carmelita o produziram entre 1565 e 1898; referências documentais à sua reputação surgem já em 1860. A massa é composta exclusivamente de água e farinha de trigo, tipos 45 ou 55, selecionadas pelo elevado teor das proteínas gliadina e glutenina, que conferem uma massa viscoelástica e coesa. É primeiro misturada mecanicamente, depois esticada à mão sobre uma plataforma de madeira até uma espessura entre 0,06 mm e 0,15 mm — etapa que o caderno de especificações identifica como a mais crítica na produção. A secagem ocorre à temperatura ambiente. O recheio da forma de tubo contém gema de ovo, ovos, açúcar, margarina com manteiga e canela; a forma de meia-lua inclui ainda amêndoa torrada. São definidas quatro apresentações permitidas: tubo (palito), tubo em miniatura, meia-lua e meia-lua em miniatura, cada uma com intervalos especificados de peso, largura, comprimento e altura. O caderno de especificações regista que o saber-fazer necessário para produzir a pastelaria nunca saiu da localidade de Tentúgal, e que a humidade característica da região — com uma média entre 70 % na primavera e no verão e 87 % no outono e no inverno — é uma condição material para esticar a massa sem que esta se rasgue.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP a 12 de janeiro de 2012 sob o número de processo PGI-PT-0938, identificador eAmbrosia EUGI00000013984.
• A massa deve ser esticada até uma espessura entre 0,06 mm e 0,15 mm, sendo composta apenas de água e farinha de trigo.
• O caderno de especificações regista referências documentais à reputação do produto que remontam pelo menos a 1860.
• A produção está confinada a Tentúgal; o caderno de especificações declara que o saber-fazer relevante nunca saiu da localidade.

Notas de degustação

Beira pastry IGP from Tentúgal (Coimbra), distinctive — paper-thin filo-style pastry wrapped around egg-yolk-and-sugar filling. Crisp delicate exterior, soft sweet filling.

Uso HoReCa

Beira petit-four; with espresso.

Embalagem

• retail-pack-6-pieces
• retail-pack-12-pieces
• gift-tin-300g