Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos e Paleta de Barrancos são cortes de perna traseira e dianteira, respetivamente, não fumados e curados a seco, produzidos a partir de suínos da raça 'Alentejana' (Sus ibericus) abatidos entre os 12 e os 20 meses de idade. Os animais devem completar uma fase de engorda e acabamento de pelo menos 60 dias em regime de 'Montanheira', alimentando-se exclusivamente de erva e bolota no 'montado'. O processamento está confinado ao município de Barrancos.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-PT-0010, com proteção da UE a partir de 3 de maio de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000013415, a denominação abrange dois produtos: Presunto de Barrancos, proveniente das pernas traseiras, e Paleta de Barrancos, proveniente das pernas dianteiras. Ambos são salgados, secos, curados e não fumados. Os suínos devem ser da raça 'Alentejana' (Sus ibericus), nascidos, criados, alimentados e abatidos na área geográfica delimitada para a produção da matéria-prima, que abrange municípios da região do Alentejo. A idade de abate situa-se entre os 12 e os 20 meses. A fase de aleitamento dura entre 45 a 60 dias com leite materno, podendo ser suplementado com alimento composto. Segue-se uma fase de crescimento de mais de 8,5 meses, com base em cereais, restolho e pastagens naturais e cultivadas. A fase de engorda e acabamento em regime de 'Montanheira' dura pelo menos 60 dias, durante os quais os animais se alimentam exclusivamente de erva e bolota de azinheira e sobreiro, entre outubro/novembro e janeiro/fevereiro. As pernas traseiras frescas devem pesar mais de 6 kg; as pernas dianteiras frescas, mais de 4 kg. O Presunto de Barrancos tem um peso mínimo acabado de 5 kg, um período de secagem-maturação de pelo menos 6 meses e um período de estágio em adega de pelo menos 6 meses. A Paleta de Barrancos tem um peso mínimo acabado de 3 kg, com períodos de secagem-maturação e de estágio em adega de pelo menos 4 meses cada. Todo o processamento tem lugar no município de Barrancos. A unha permanece unida ao produto para facilitar a identificação. A rotulagem deve indicar 'Presunto de Barrancos — Denominação de origem protegida' ou 'Paleta de Barrancos — Denominação de origem protegida', conforme aplicável.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 3 de maio de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-PT-0010 (identificador eAmbrosia EUGI00000013415).
• A denominação abrange dois produtos: Presunto de Barrancos, proveniente da perna traseira, e Paleta de Barrancos, proveniente da perna dianteira; não estão incluídos outros cortes.
• Os animais devem completar pelo menos 60 dias em regime de 'Montanheira', alimentando-se exclusivamente de erva e bolota; não é permitido qualquer outro alimento durante esta fase.
• Todo o processamento, cura e secagem está confinado ao município de Barrancos; a produção da matéria-prima abrange uma área delimitada mais ampla no Alentejo.

Notas de degustação

Alentejano dry-cured Iberian ham DOP from Barrancos (Beja province), exclusively from porco preto Alentejano (Iberian black pig) raised in montado oak meadows on Bellota acorn diet. Aged 18-24+ months. Deep ruby meat with characteristic golden-yellow fat marbling, dense buttery-firm texture, intensely complex flavor: nutty-acorn base evolving to umami-savory mid-palate with sweet-floral finish — Portugal's most prestigious cured ham, equivalent of Jamón de Jabugo for Portugal.

Uso HoReCa

O caderno de especificações estabelece que tanto o Presunto de Barrancos como a Paleta de Barrancos podem ser comercializados inteiros ou em peças, com ou sem osso, ou em fatias.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• hand-sliced-vacuum-100g
• hand-sliced-vacuum-80g
• gift-pack-200g
• professional-bulk-1kg-fatiado