Presunto de Melgaço

Presunto de Melgaço é um presunto fumado e curado a seco, produzido exclusivamente no município de Melgaço, no norte de Portugal. É elaborado a partir de pernas frescas de suínos da raça Bísara, salgadas com sal marinho sem aditivos, fumadas com madeiras não resinosas especificadas e acabadas com uma camada de azeite e pimenta picante. O produto distingue-se pelo seu corte longo e esticado com acabamento em bisel ou em ponta, courato intacto e pata conservada.

Sobre esta denominação

Presunto de Melgaço detém estatuto de IGP, registado sob o número de processo PGI-PT-1013, com proteção da UE concedida em 2 de julho de 2012 e identificador eAmbrosia EUGI00000014533. A produção está confinada ao município de Melgaço, abrangendo todas as suas localidades: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio e Vila. A matéria-prima deve ser constituída por pernas frescas com peso superior a 10 kg, provenientes de suínos da raça Bísara — criados em pureza ou cruzados com outras raças — que tenham sido castrados antes das quatro semanas de idade se machos, abatidos com um peso vivo mínimo de 110 kg e não antes das 32 semanas de idade. A salga utiliza apenas sal marinho sem aditivos. A fumagem é realizada exclusivamente com madeira seca e não resinosa das seguintes espécies: carvalho (Quercus), giesta (Cytisus spp.), bétula (Betula Celtiberica), urze (Erica) e Cytisus baeticus. Após a fumagem, o presunto é revestido com uma mistura de azeite e pimenta picante. As etapas de produção que devem ter lugar na área delimitada incluem o aparamento e a massagem das pernas, a salga, a secagem e fumagem, a aplicação do revestimento protetor, a afinação e a conservação. A duração da salga varia entre 11 e 21 dias consoante o peso de cada peça. A rotulagem deve incluir a designação Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida e o logótipo oficial.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 2 de julho de 2012 sob o número de processo PGI-PT-1013 e identificador eAmbrosia EUGI00000014533.
• A matéria-prima deve provir de suínos da raça Bísara abatidos com um peso vivo mínimo de 110 kg e não antes das 32 semanas de idade.
• A fumagem é permitida apenas com madeira seca e não resinosa de cinco espécies especificadas: carvalho, giesta, bétula, urze e Cytisus baeticus.
• A duração da salga situa-se entre 11 e 21 dias, variando em função do peso de cada peça, de modo a obter a salinidade moderada característica do produto.

Notas de degustação

Minhoto dry-cured ham IGP from Melgaço (Viana do Castelo). Mountain-cured at high altitude. Deep red meat, firm texture, characteristic minhoto-aged profile.

Uso HoReCa

O caderno de especificações indica que Presunto de Melgaço é comercializado inteiro, fatiado ou em peças.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g