Presunto de Vinhais

Presunto curado a seco produzido a partir das pernas traseiras de suínos adultos da raça Bísaro, registado sob dois nomes protegidos: Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais. As pernas são salgadas, revestidas com pimentão e banha de Bísaro e/ou azeite de Trás-os-Montes, fumadas lentamente com madeira de carvalho ou castanheiro e curadas num processo total mínimo de 12 meses.

Sobre esta denominação

Presunto de Vinhais e Presunto Bísaro de Vinhais estão registados sob o número de processo PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689), com proteção da UE a partir de 20 de abril de 2005. A designação abrange o presunto curado a seco obtido das pernas traseiras de suínos adultos machos ou fêmeas da raça Bísaro — excluindo machos não castrados — inscritos no registo zootécnico da raça. As pernas frescas devem pesar mais de 8 kg. Após um repouso inicial de cerca de 24 horas e compressão por massagem, as pernas são cobertas inteiramente com sal durante aproximadamente 30 dias a uma temperatura inferior a 6 °C e uma humidade de 80 a 90 %. A superfície exposta é então revestida com uma mistura de pimentão, azeite de Trás-os-Montes e/ou banha de Bísaro, antes de ser fumada lentamente com madeira seca de carvalho ou castanheiro. Todo o processo de produção, desde a salga até à cura, tem uma duração mínima de 12 meses. A criação, o abate e o corte dos suínos estão confinados a municípios específicos dos distritos de Bragança e Vila Real; o processamento está ainda restrito exclusivamente aos municípios do distrito de Bragança. O produto é sempre pré-embalado no local de origem. Cada unidade ostenta uma marca de certificação numerada emitida pelo organismo de controlo Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes, permitindo a rastreabilidade total até à exploração de origem. A rotulagem deve incluir a menção Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida ou Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida, o logótipo comunitário, o logótipo dos produtos de Vinhais e a marca de certificação numerada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 20 de abril de 2005 sob o número de processo PGI-PT-0456 (identificador eAmbrosia EUGI00000013689).
• O caderno de especificações permite apenas suínos da raça Bísaro inscritos no registo zootécnico da raça; os machos não castrados estão explicitamente excluídos.
• O processamento — onde o presunto é obtido, maturado, cortado e embalado — está confinado exclusivamente aos doze municípios nomeados do distrito de Bragança.
• Cada unidade ostenta uma marca de certificação numerada que garante a rastreabilidade até à exploração de origem; o produto é sempre pré-embalado no local de origem.

Notas de degustação

Trás-os-Montes dry-cured ham IGP from Vinhais (Bragança), from Bísaro pig breed (Portuguese native, related to Iberian). Aged 12+ months. Pinkish-red meat, firm dense texture, savory mountain-cured profile, less marbled than Barrancos.

Uso HoReCa

O caderno de especificações estabelece que Presunto de Vinhais é colocado no mercado inteiro, fatiado ou em peças, sempre pré-embalado no local de origem; pode ser cortado em estabelecimentos de retalho ou restaurantes fora da área de produção, desde que tal seja feito na presença do consumidor.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-6-8kg
• whole-leg-boneless-vacuum-4-6kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-pack-150g