Presunto do Alentejo

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo são presuntos curados a seco, de perna traseira e dianteira, produzidos exclusivamente a partir de porcos da raça Alentejana inscritos no livro genealógico português, criados em regime de montanheira numa área delimitada de Portugal, e transformados por salga, pós-salga, secagem, cura e maturação, sem recurso a fumo ou agentes externos além do sal.

Sobre esta denominação

Registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-PT-0440, com proteção europeia a partir de 24 de novembro de 2004 e identificador eAmbrosia EUGI00000013676, a denominação abrange dois produtos: Presunto do Alentejo, obtido a partir das pernas traseiras seccionadas ao nível da sínfise ísquio-púbica, e Paleta do Alentejo, obtida a partir das pernas dianteiras. Ambos os produtos devem provir de porcos da raça Alentejana inscritos no livro genealógico português, abatidos entre os 12 e os 24 meses de idade com um peso mínimo de carcaça de 90 kg. Os animais são criados em regime extensivo ou semi-extensivo em áreas com um mínimo de 40 azinheiras ou sobreiros por hectare e a uma densidade máxima de um porco por hectare de montado. Cada animal deve completar uma fase de acabamento de 60 a 90 dias em regime de montanheira, repondo pelo menos 45 kg de peso vivo através de bolota e outros produtos do montado. Os suplementos provenientes de fora da região não podem exceder 30 % da alimentação. Após toalete, as pernas devem pesar no mínimo 7,5 kg e as paletas no mínimo 5 kg, com a unha incluída. A transformação — corte, salga, lavagem, pós-salga, secagem, cura e maturação — deve realizar-se dentro da área geográfica delimitada, tal como qualquer corte, fatiamento e embalagem subsequentes. O organismo de controlo é a Agricert — Certificação de Produtos Alimentares, Lda, com sede em Elvas. Cada produto deve ostentar a denominação com a indicação DOP, o logótipo comunitário, um rótulo de certificação com o nome do organismo de controlo e um número de série que permite a rastreabilidade completa. Um pictograma é marcado a fogo na pele exterior.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 24 de novembro de 2004 ao abrigo do número de processo PDO-PT-0440; identificador eAmbrosia EUGI00000013676.
• Os porcos devem completar 60 a 90 dias em regime de montanheira, repondo pelo menos 45 kg de peso vivo à base de bolota e outros produtos do montado.
• Os suplementos provenientes de fora da região não podem exceder 30 % da alimentação dos animais; a secagem não utiliza fumo nem qualquer agente externo além do sal.
• Após toalete, as pernas devem pesar no mínimo 7,5 kg e as paletas no mínimo 5 kg, com a unha incluída em ambos os casos.

Notas de degustação

Alentejano dry-cured ham DOP from porco preto Alentejano. Aged 18+ months. Deep ruby with marbled fat, intensely flavored.

Uso HoReCa

Presunto do Alentejo e Paleta do Alentejo nunca são apresentados já cozinhados; em tempos passados, eram servidos apenas em ocasiões festivas ou como oferta a convidados de honra.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g