Queijo de Azeitão

Queijo de Azeitão é um queijo curado, amanteigado, de pasta semi-mole, produzido com leite de ovelha, de cor branca ou amarelo-claro, com poucos ou nenhuns olhos. É produzido exclusivamente nos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal, utilizando leite cru de ovelha coagulado unicamente pela ação do cardo (Cynara cardunculus, L.) proveniente dessa mesma área delimitada.

Sobre esta denominação

Queijo de Azeitão detém estatuto de DOP, registado sob o número de processo PDO-PT-0217 no registo da UE (identificador eAmbrosia EUGI00000013227), com proteção europeia concedida em 21 de junho de 1996. A denominação protegida tal como registada é Queijo de Azeitão. O caderno de especificações restringe a produção aos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal, na Península de Setúbal, em Portugal. O leite utilizado deve ser leite de ovelha puro e cru; nenhum outro leite é permitido. A coagulação é obtida exclusivamente pela ação de uma infusão de cardo (Cynara cardunculus, L.) originário da região delimitada; nenhum outro coagulante é especificado. A coalhada é trabalhada por escorrimento lento após a coagulação. O queijo resultante é descrito no caderno de especificações como curado, de consistência amanteigada e semi-mole, de cor branca ou amarelo-claro, apresentando poucos ou nenhuns olhos. O caderno de especificações atribui as qualidades organoléticas do queijo às condições edafológicas e climáticas da área, que proporcionam à raça ovina local pastagens ricas em flora. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é a ARCOLSA — Associação Regional dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrábida, com sede em Setúbal. O agrupamento requerente à data do registo era o Agrupamento de Produtores de Queijo de Azeitão, Lda. A rotulagem deve ostentar a denominação Queijo de Azeitão e a menção Denominação de Origem Controlada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-PT-0217 (identificador eAmbrosia EUGI00000013227).
• A produção está restrita aos concelhos de Palmela, Sesimbra e Setúbal; nenhuma outra área é permitida.
• A coagulação deve ser obtida exclusivamente pelo cardo (Cynara cardunculus, L.) proveniente da região delimitada; o coalho animal não é especificado.
• O leite deve ser leite de ovelha puro e cru; o caderno de especificações não permite nenhum outro tipo de leite.

Notas de degustação

Estremaduran sheep's milk soft pressed cheese DOP from Azeitão area (Setúbal). Similar profile to Serra da Estrela — vegetable-cardo-rennet, soft amanteigado spoon-cheese. Smaller wheels.

Uso HoReCa

Serviço à colher; combina com Moscatel de Setúbal.

Embalagem

• wheel-full-200-300g
• wedge-vacuum-150g

Sazonalidade